怎样生产米线
你好，谢谢邀请，也很高兴回答你的问题。怎样生产米线？我的回答是：在云南的众多美食中，你可以不知道菠萝饭、鲜花饼、汽锅鸡，但是不能不知道米线，因为米线对于云南人来说，可以是小吃，也可以当主餐，并且食用方法多样，有“小锅米线”、“卤米线”、“凉拌米线”和“卤鸡米线”等多种美食，其中最为著名的要数“蒙自过桥米线”，己经被例为云南重要的非物质文化遗产品牌。
云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是制作方法简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。
以上我们了解了米线的类型，那如何生产米线呢？米线的大量生产是离不开机器的，而且制作方法复杂，但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【自制米线】
特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再准备两锅水，一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。
步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。
步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。
“自制米线”制作技巧
1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量。
2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。
3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。
4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。
5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。
结语
米线在云南称为米线，在有些地方又被称为米粉，不管是米线还是米粉，它都是一种传统的风味小吃，在云南米线的食用方法真是太多太多了。以上这道家庭版的自制米线，做法非常简单，口感十分Q弹，有兴趣的朋友可以在家一试哟。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
云南的米线，为什么叫过桥米线
传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。
因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。 == 过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。 其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。
待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。
以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。 后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。
北方人其实对米线不是很热爱，在四年前来到云南之后才发现在北方吃的那就不叫米线，对于为什么管米线叫“过桥米线”，我听过这样一个传说：
有一个穷书生，家里非常穷，没有地方读书，便在村外三里之遥的一个凉亭里读书。他的妻子特别贤惠，发现每次送饭，走到那里饭菜便凉了。于是她想了一个好办法，在连饭带菜的米线上，浇上一层热汤油，这层热油保护着饭菜的温度。这样饭菜就不凉了。他妻子送饭途中必须经过一个桥，于是人们便把这烧热汤油的米线叫做“过桥米线”。
其实云南的米线有很多种，过桥米线只能算是米线的一个种类，除过桥米线外还有鸡肉米线、牛肉米线、稀豆粉米线、凉拌米线、猪肉米线、过手米线等等，自从来到云南后我就爱上了吃米线，真的是又好吃又容易消化。
我有一个朋友初到云南觉得米线不好吃，后来店家给他调料他说原来米线好不好吃在于会不会调料，真的很有道理。所以初到云南不会吃米线要上会吃的人帮忙调料哦！
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自，距今已有一百多年的历史。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成；另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型。
关于过桥米线名字的由来，可以追溯到清朝时期。清朝时蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，他贤惠的妻子经常做米线给他送去，但每次把米线送到的时候已经凉了。有一次，秀才的妻子在送鸡汤时，偶然发现鸡汤的上层有一层厚厚的鸡油，它可以很好的保持鸡汤的温度，而且米线配上鸡汤一块吃，味道更加鲜美。后来她每次送饭前，先把鸡汤熬好，同时把米线烫熟，等到岛上时再把鸡汤、米线和作料等混合在一起，创造出一种独特的吃法。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
时至今日，过桥米线已经传遍全国。它和兰州拉面、重庆小面、沙县小吃、太和板面、河南烩面、新疆大盘鸡、黄焖鸡米饭、杂粮煎饼、陕西肉夹馍并称为中国十大地方小吃。
说法一
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
说法二
还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的[1]这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 麻辣鸭过桥米线经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
说法三
当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，又象征着彼此的爱情，又有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。
说法四
清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿（曾任山西省稷山县知县）所创。
“过桥米线”是什么意思
云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝等。 著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。 另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
最早的过桥米线是清朝的贵族才可以享用的哦，汤是用象鼻虎骨等珍贵材料熬上三天三夜所制作的浓汤很讲究。当时和珅刚刚出道的时候去云南出差想吃一碗过桥米线也吃不起。[抠鼻][抠鼻][抠鼻][抠鼻]
不过，过桥米线已有一百多年的历史。其由来也是有好几个故事版本，其中最为大家熟知的是清朝时一个秀才到湖心小岛念书，其妻常送他爱吃的米线送去给他当饭，但是到了岛上米线已经凉了。偶然一次送鸡汤时妻子发现，鸡汤上厚厚一层油脂，可以让汤保持温度，如果佐料和米线吃时再放，还能更加爽口。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。
现在我们经常吃的配菜像火腿薄片，鱿鱼薄片，鲜猪肉或者鸡肉薄片，韭菜，绿豆芽，大头菜，生的鹌鹑蛋这些。汤底用鸡汤的清汤比较多，以上说的配菜是我个人比较喜欢的。我当时去蒙自（过桥米线的发源地）旅游的时候去当地吃了几家觉得也没有一些地方上弄的要好吃（个人口味问题）。现在好多过桥米线的馆子也有番茄或者其他口味我个人不太喜欢。
吃米线的正确步骤
吃米线并没有严格的“正确步骤”，但以下是一个普遍接受的方法，可以帮助你更好地享受米线的美味：
1. 准备：如果是热汤米线，先等待汤稍凉一些以免烫伤。如果是凉拌米线，确保所有调料都已经准备好。
2. 搅拌：将米线碗中的所有食材，包括米线、肉片、蔬菜、豆腐皮等，与汤或调料混合均匀。这样可以确保米线充分吸收汤汁或调料的味道。
3. 尝味：先尝一小口汤或米线，检查味道是否均衡。如果有需要，可以添加一些额外的调料，如辣椒油、醋、蒜泥等来调整口味。
4. 享用：开始慢慢享用米线。可以先吃一些米线和蔬菜，再喝些汤。如果米线较热，可以边吃边等它稍微冷却。
5. 加料：根据个人口味，可以在吃的过程中继续添加调料。
6. 吃完：吃完所有的米线和配料后，如果还有剩余的汤，也可以选择喝掉。
记住，每个人吃米线的方式可能略有不同，最重要的是按照自己的喜好来享受这道美食。
8元一碗的云南过桥米线，利润是多少？怎样扩大利润
过桥米线的发源地在云南蒙自，也是红河州哈尼族彝族自治州州府所在地。真正的过桥米线，在本地低于15元是吃不到的。米线有很多种，真正的过桥米线是这样的：端上来时，汤和食材及米线分离，汤是从半夜开始熬制的骨头汤，食材荤的部分包括生肉片、鱼片和鸽子蛋等，也包括熟的肉块比如油渣肉，鸡肉或鸡腿等，还有葱花、香菜和其他佐料...吃前，自己先放生的，再放鲜的最后放米线。这样下来，8元的米线，第一，很难保证是过桥米线，第二，很可能配料是问题，大家懂的。
视频加载中...按租金除租期得单日租金；店里的电器总负荷加工作时耗电得出单日电耗量，乘上单度电费得单日电费（这是会浮动的，可以放着一点）；水费一样的算法；每月还有税金，物管，卫生等费用都要平均摊开；人工费用，就算自己干，也要计算人工费用；还有就是每天的原材料进出记录（比如进菜多少肉进多少，使用了多少），这样你能知道消耗，确定第二天的采购；最后才是你一天卖掉了多少，自己吃掉了多少。每天的收入减去投入，如果你是正数，恭喜你赚钱了，是负数，那你就得更努力啦！
过桥米线是餐饮行业中比较传统历史悠久的行业，经过了多年的市场发展，现如今，过桥米线早已成为大众的普遍消费饮食。根据国家统计，去年全国餐饮总收入已经达到了35799亿元，其中米线类更是其中的翘楚，去年的米线收入已经突破了两千亿元。可以这么比喻，每五个人的餐饮消费中，就有一个人花在米线上。这个市场的潜力不言而喻，其背后的产业价值非常庞大。米线的美味、营养非常符合消费者对于健康饮食理念的追求，现在已经成为当下受欢迎的休闲美食之一。
虽然现在的创业环境有些不容乐观了，如何选择一个有前景的过桥米线品牌是个难度，任何投资人都不可避免。不过，一个具有强烈产品特色的过桥米线品牌，选择加盟是否更加容易打开市场呢？答案是肯定的！
而九号线过桥米线能这么久负盛名的原因，还是在于产品质量硬。九号线过桥米线以汤料营养，米线劲道，配料丰富而闻名。
九号线过桥米线的汤料根据都市人群的饮食特征，在熬煮汤料时，特意加入了富含丰富维生素C的新鲜柠檬，同时还加入了大量的食材。这样熬煮后的汤料不但味道酸酸甜甜，而且营养价值比普通毫无特色的汤料要高地多。而经过市场证明，这种熬煮后的汤非常受消费者欢迎。他们说，喝了这个汤，不但浑身上下