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在中国这片广袤的土地上，肉类产业蓬勃发展，各地因独特的自然环境与养殖传统，孕育出各具特色的肉类品种，从东北的肥沃黑土地到江南的鱼米之乡，从草原牧区到农舍庭院，每一种肉类都承载着当地的风土人情与文化底蕴，成为餐桌上不可或缺的美味佳肴。
猪肉产区
1. 巴马香猪
- 产地：广西壮族自治区巴马瑶族自治县。
- 特点：其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富胜似山珍野味，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，是制作高档菜肴的优质肉源。
2. 枫泾猪
- 产地：上海市金山区枫泾镇，是太湖猪品种之一。
- 特点：全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，腹部皮肤多呈紫红色，也有鼻吻白色或尾尖白色的，该猪早熟，母性好，产仔多，耐粗饲，适应性强，属肉脂兼用型良种，肉质鲜美，常被加工成各类特色猪肉制品。
3. 乌金猪
- 产地：云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔，尤以乌蒙山区为佳。
- 特点：它是高原良种，中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，既适合新鲜食用，又是享誉国内外云南火腿的优质材料，乌金猪生长周期较长，通常需要一年左右才能出栏，这也使得它的肉质更加紧实、富有弹性。
4. 江口萝卜猪
- 产地：贵州省江口县。
- 特点：江口萝卜猪体型矮小，具有耐粗饲、抗逆性强等特点，其皮薄骨细，肉质细嫩，肉味鲜美，无论从体型还是肉质或口感上均与白萝卜十分相似，故而被称为“萝卜猪”，江口萝卜猪常采用传统的烹饪方式，如煮、蒸等，以保留其原汁原味。
5. 桃源黑猪
- 产地：湖南省桃源县。
- 特点：桃源黑猪活体猪体格中等，全身黑色、脸面平直，颈较长，耳下垂，背腰长宽且平直，母猪腹大不拖地，臀部丰满，尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开，具有性成熟早、繁殖率高、耐粗饲、适应性强等优良特性，深受消费者青睐，是制作湘菜中猪肉类菜品的常用食材。
牛肉产区
1. 延边牛
- 产地：吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、珲眷及毗邻各县。
- 特点：延边黄牛肉是中国国家地理标志产品，延边牛是朝鲜与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液，其体质结实，胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力，具有优良的产肉性能和独特的肉质风味，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，是制作烤肉、牛排等高档牛肉菜品的上乘之选。
2. 鲁西黄牛
- 产地：山东省济宁市梁山县。
- 特点：鲁西黄牛具有体躯高大、结构匀称、耐粗饲、宜管理、挽力强、肉质好及遗传性能稳定等优点，其被毛从浅黄色到棕红色，以黄色居多，鼻镜与皮肤均为肉粉色，多数牛具有完全或不完全的三粉特征，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻，营养丰富，风味鲜美可口，独具特色。
3. 帕里牦牛
- 产地：西藏自治区日喀则市亚东县。
- 特点：牦牛帕里牦牛毛色以黑色为主，四肢强健较短，蹄质坚实；全身毛绒较长，腹侧、股侧毛绒长而密，性情温顺，反应灵敏，抗病力强、合群性强、食性广、耐饥渴、耐粗放饲养管理条件，帕里牦牛肉富含蛋白质和氨基酸以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，具有较高的营养价值，其肉质鲜美，可烹制成各种牦牛肉美食，如牦牛肉干、手抓牦牛肉等。
4. 关岭牛
- 产地：辽宁省丹东市宽甸满族自治县。
- 特点：关岭牛毛色以黄色居多，深黄有近于红毛者，浅黄中最淡者为草黄；次为褐色与黑色，头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐，峰型分为高峰型和肉峰型，一般胸较深而略显窄，背腰平直，荐部较宽，尻部多倾斜，肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色，关岭牛肉质具有高蛋白质、低脂肪的特点，呈味氨基酸含量高，地方风味浓郁，特色鲜明，适合多种烹饪方式。
5. 无棣黑牛
- 产地：山东省无棣县。
- 特点：全身被毛黑色，是我国的地方优良品种之一，早在1983年其就已载入《中国牛品种志》，1987年经全国良种牛育种委员会鉴定，被列为全国八大名牛之一，无棣黑牛以其肉质细嫩、味道鲜美而著称，其肉富含营养，常被用于制作高档牛肉制品或中式菜肴中的牛肉食材。
羊肉产区
1. 靖远羊羔肉
- 产地：甘肃省靖远县。
- 特点：选取母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔，鲜肉肉色鲜红，有光泽，冻肉色泽鲜红至深红，脂肪呈乳白至淡黄色，肌间脂肪分布均匀，熟肉细嫩多汁，膘肉厚实，口感肥而不腻，无腥无膻，属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低，营养素配比合理，是集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品。
2. 盐池滩羊肉
- 产地：宁夏回族自治区盐池县。
- 特点：盐池滩羊是皮肉兼用型的品种，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低，肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手，肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，是羊肉中的精品，无论是涮羊肉、炖羊肉还是烤羊肉串等烹饪方式都能展现其独特风味。
3. 乌珠穆沁羊肉
- 产地：内蒙古自治区锡林郭勒盟。
- 特点：乌珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一个优良地方品种，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性，乌珠穆沁羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，所含人体必备的几种氨基酸明显高于其他羊肉，这些特点都是由其生长地域、土壤、水质、气候、植被等自然环境因素决定的。
4. 阿勒泰羊肉
- 产地：新疆维吾尔自治区阿勒泰地区。
- 特点：阿勒泰羊以体格大、肉脂生产性能高而著称，其肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃可以提高身体素质，增强抗疾病能力，阿勒泰羊肉常被用于烤全羊、手抓羊肉等新疆特色美食的制作中。
5. 横山羊肉
- 产地：陕西省榆林市横山区。
- 特点：横山光照充足，雨热同季，气候特殊，当地白绒山羊长期食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，其肉质细嫩、肌肉弹性好、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特，而且氨基酸含量高、胆固醇少、营养价值高，食用后具有强身健体、补肾壮阳的功效，被誉为“肉中之人参”。
禽肉产区
1. 三黄鸡
- 产地：主要产地在江苏溧阳县。
- 特点：纯种三黄鸡羽毛、鸡喙、脚趾均为黄色，体型较大，肉质鲜美，鸡肉结实，易繁殖且种蛋受精率高