糖醋排骨十大经典做法
主料:仔排一斤
辅料:冰糖一小把、香醋五十克、白糖三十克、葱姜蒜适量、料酒二十克、盐三克、花椒十五粒
做法:
步骤一、首先准备新鲜的排骨斩成小段(约有三公分左右的段状最佳),清洗干净放入水中浸泡两个小时(浸泡的目地是为了去除血水),捞出控干水分放在碗内,把葱、姜切成细丝(切得越细越好,这样能更好让生姜葱出香味)
步骤二、然后把排骨放入容器中,加入生姜葱、花椒、盐、料酒一起放入排骨中,搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时(放入冰箱冷冻是为了让排骨更容易入味)
步骤三、开炉点火,锅内加入清水和排骨(排骨冷水下锅,可以更好的去除排骨的腥味),大火烧开,把表面的浮沫撇干净,再煮三分钟倒出来(煮的时间长些,这样能更好地去除腥味),重新起锅烧热,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒
步骤四、炒干排骨中水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色,这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了(有的人可能会先炒冰糖,这样也是可以的,只要让排骨颜色好看即可)
步骤五、倒入适量清水(水要漫过排骨一大截即可),大火烧开后加适量盐调味,然后倒入一大半的香醋和全部白糖(不需要放入酱油,因为有冰糖上色,做出来已经非常好看),盖上盖子调成小火慢炖七十分钟(火候不要太大),再改用大火收紧汤汁即可
食材清单
主料
排骨
500g
辅料
淀粉
1个
鸡蛋
1块
生姜
50g
佐料
盐
1勺
醋
30克
胡椒粉
1克
白糖
45克
料酒
1勺
烹饪步骤
步骤1姜一块切末备用,排骨洗净挤去水分,放入醋30g,白糖45g来调糖醋汁。
步骤2放入盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒一勺,淀粉50g,搅拌均匀腌制10分钟。
步骤3锅内放入适量油,油温烧至6成热,将排骨依次下锅,油炸3分钟后捞出。在油温烧至7成热后,再次放入排骨复炸半分钟,将其捞出待用。
步骤4锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜末、糖醋汁,转小火将白糖炒化后,放入水淀粉收汁。放入炸好的排骨翻炒几下,炒匀即可出锅。
第一步:准备材料:
排骨 500g
冰糖 少许
生抽 少许
葱 2根
姜 少许
油 适量
陈醋、盐、芝麻 适量
第二步:先煲一锅水开水把排骨绰水,然后再用清水清洗干净。
第三步:锅里放入少许油,把冰糖放入小火煮开冰糖,炒至冒泡(炒糖色)。
第四步:把排骨,姜放入翻炒,炒至金黄。
第五步:锅内注入开水淹没到全部的排骨,加入一勺料酒,加入2勺酱油,加入三勺白醋,盖上锅盖,中火煮35分钟。
第六步:大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
糖醋排骨做法正宗做法
用料:排骨500克,葱1段,姜2片,醋15克,冰糖20克。
1、将排骨剁成段,清洗干净备用。
2、锅中加水,将排骨冷水入锅,放入姜、葱和八角,煮开后再煮5分钟。
3、锅里放少许油,放入排骨,把表面煎至微黄,盛出来待用。
4、锅中留底油,放入冰糖炒出糖色。
5、把排骨放进去翻炒,使糖色都裹在排骨表面。
6、加入能没过排骨的水,再加入盐和醋,烧开后盖上锅盖,转小火炖30分钟。
7、最后大火收汁,撒上白芝麻,酸甜排骨就做好了。