食材的新鲜度对于饮食的品质、安全以及营养保留等方面都具有至关重要的意义，在日常生活中，我们常常会关注食材是否新鲜，因为它直接关系到我们所摄入食物的质量，食材新鲜度受到多种因素的综合影响，这些因素涵盖了从源头生产到最终消费的整个链条。
一、种植与养殖环节的因素
（一）生长环境
1、土壤质量
对于农作物而言，土壤是其生长的基础，肥沃、富含有机质且酸碱度适宜的土壤能够为植物提供充足的养分和良好的生长条件，在黑土地上种植的小麦，由于黑土中含有丰富的腐殖质，使得小麦生长健壮，颗粒饱满，新鲜度高，相反，贫瘠、受污染或酸碱度失衡的土壤会阻碍植物对养分的吸收，导致作物生长不良，影响其新鲜度和品质。
2、气候条件
气候因素如温度、光照、降水等对食材的生长有着显著影响，适宜的温度和充足的光照能够促进光合作用，使农作物积累更多的营养物质，水果在充足的阳光照射下，甜度会更高，口感更好，新鲜度也更有保障，而过多的降水或干旱天气则可能引发病虫害的滋生或影响作物的正常生长，降低食材的新鲜度，对于养殖类食材，如鱼类、畜禽等，水温、气温等环境因素同样会对其生长和健康状况产生影响，进而影响新鲜度。
（二）品种选择
不同的食材品种在新鲜度保持方面存在差异，有些品种天生具有较强的抗病性、耐储存性和保鲜性，某些晚熟的水果品种，如富士苹果，相较于早熟品种，在采摘后能够更长时间地保持脆嫩多汁的状态，新鲜度下降较慢，在选择食材品种时，应根据当地的气候、土壤条件以及市场需求等因素综合考虑，优先选择适合本地种植且新鲜度保持较好的优良品种。
（三）种植与养殖管理
科学合理的种植与养殖管理方法有助于提高食材的新鲜度，在农业生产中，适时播种、合理施肥、精准灌溉、及时除草和防治病虫害等措施能够保障作物的健康生长，采用滴灌技术可以根据作物的需水情况精准供水，避免过度浇水导致的根部缺氧和病害发生，从而提高作物的品质和新鲜度，在畜禽养殖中，合理的饲料配比、舒适的饲养环境和科学的疫病防控能够确保畜禽的肉质鲜美、营养丰富，新鲜度更高。
二、采摘与收获环节的因素
（一）采摘时间
食材的采摘时间对其新鲜度有着直接的影响，过早采摘的食材可能尚未充分成熟，口感不佳，营养成分含量较低；而过晚采摘则可能导致食材老化、变质，新鲜度迅速下降，蔬菜在清晨采摘时，由于经过一夜的光合作用，积累了较多的营养物质，且水分充足，此时的新鲜度最高，水果也有类似的规律，如葡萄在早晨露水干后采摘，既能保证果实的成熟度，又能避免高温时段采摘对果实造成的损伤，有助于保持新鲜度。
（二）采摘方式
正确的采摘方式能够减少对食材的机械损伤，从而延长其保鲜期，对于一些娇嫩的水果和蔬菜，如草莓、樱桃等，应采用轻拿轻放、避免挤压的方式采摘；对于块茎类蔬菜，如土豆、红薯等，要小心挖掘，防止破损表皮，在渔业捕捞中，使用合适的渔具和捕捞方法也能减少对鱼体的损伤，保持鱼的新鲜度和品质。
三、运输与储存环节的因素
（一）运输条件
1、温度控制
在运输过程中，温度是影响食材新鲜度的关键因素之一，大多数食材在低温环境下能够减缓新陈代谢速度，抑制微生物的生长繁殖，从而延长保鲜期，冷链运输对于肉类、海鲜、乳制品等易腐食材至关重要，通过使用冷藏车或保温箱等设备，将温度控制在适宜的范围内（如肉类运输温度一般为 0 - 4℃），可以有效保持食材的新鲜度和品质，对于一些热带水果，如芒果、香蕉等，在运输过程中也需要避免低温冻害，否则会影响其口感和外观。
2、湿度调节
适当的湿度有助于保持食材的水分含量，防止脱水和失重，在运输蔬菜、水果等含水量较高的食材时，可采取保湿措施，如在包装内放置湿毛巾或使用透气性良好的保湿包装材料，要避免湿度过高导致食材表面结露，引发霉变等问题。
3、气体环境
改变运输环境中的气体成分也可以延缓食材的衰老和变质，采用气调包装技术，降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，可以抑制有氧呼吸作用，减少乙烯的产生，从而延长水果、蔬菜的保鲜期，对于鲜花的运输，特殊的气体配方能够保持花朵的鲜艳度和生命力。
（二）储存条件
1、温度
不同类型的食材需要不同的储存温度，冰箱的冷藏室（0 - 4℃）适合储存肉类、蛋类、奶制品、水果、蔬菜等大部分食材；冷冻室（-18℃以下）则用于长期保存肉类、速冻食品等；而一些热带水果如香蕉、火龙果等不宜放入冰箱储存，可在常温下阴凉通风处保存，根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等可以在较凉爽（10 - 15℃）的环境下储存较长时间。
2、湿度
储存环境的湿度应根据食材的特性进行调整，蔬菜在高湿度（90% - 95%）环境下能够保持鲜嫩，但要注意防止叶片腐烂；水果在相对湿度 85% - 90%的环境中储存效果较好，干货类食材则需要干燥的环境（湿度低于 60%），以防止受潮发霉。
3、通风
良好的通风条件可以减少食材周围的有害气体浓度，抑制微生物的生长，在储存粮食时，要确保粮仓通风良好，避免因潮湿和闷热导致霉变和虫害，对于一些需要长期储存的水果，如苹果，在冷库中应保持适当的通风换气，以维持其新鲜度和品质。
四、加工与销售环节的因素
（一）加工方式
不同的加工工艺对食材的新鲜度影响各异，一些轻度加工方式，如清洗、去皮、切割等，如果操作得当且及时加工食用，能够在一定程度上保持食材的新鲜度，现切的水果拼盘，只要在加工过程中注意卫生和保鲜措施，短时间内仍能保持水果的鲜美口感，过度加工或采用高温、高压等剧烈加工手段，如油炸、烘焙等，会使食材中的营养成分流失，新鲜度大幅下降。
（二）销售环节
1、陈列方式
超市或菜市场等销售场所的陈列方式也会影响食材的新鲜度，合理的陈列布局应遵循先进先出的原则，即将先进货的食材先摆放在外侧或前端，方便顾客购买，避免食材长时间积压在货架深处而过期变质，对于一些需要冷藏或冷冻保存的食材，应配备相应的冷藏展示柜或冷冻柜，并确保温度稳定。
2、销售周期
缩短食材的销售周期能够减少其在货架上的停留时间，从而保持较高的新鲜度，商家应根据食材的特点和销售量合理进货，避免库存积压，采用预订、预售等销售模式也可以根据订单需求及时采购和配送新鲜食材，提高消费者的满意度和食材的新鲜度。
食材新鲜度受到种植与养殖环节、采摘与收获环节、运输与储存环节以及加工与销售环节等多个方面的因素影响，只有在整个产业链中严格把控各个环节的条件和操作规范，才能最大程度地保证食材的新鲜度，为消费者提供安全、美味、营养的食品，在日常生活中，消费者也应了解这些影响因素，在购买和食用食材时做出明智的选择，以确保自身的饮食健康。