台湾卤肉饭里的红葱头是什么
正宗的台湾卤肉饭（南部称肉燥饭）的烧肉燥，里边放的不是洋葱酥，而是红葱酥。
卤肉饭是台湾最有名也最普及的小吃与庶民美食，不过，多次被误写为 鲁 肉饭，认为缘起来大陆山东，这是错的。
台湾的肉燥饭、红烧肉燥，真与山东鲁肉没有关系的。
肉燥，这是台湾台南，也就是正宗南部的说法，而台湾北部，则把相同的这样东西，称为卤肉。
不过，无论是肉燥还是卤肉，做法中都少不了 红葱酥。
红葱酥是用红葱头（一种像大蒜、青蒜）一样的蒜科植物，切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香，带有特殊的气味。
肉燥或卤肉里，就是要靠红葱酥的味道，来凸显这道简单的美食的气味。当然，红葱酥有去腥、提香等多重作用。
如果实在买不到红葱头，那拿洋葱来代替也是可以的，可不能用青葱或大葱来代替！
台湾卤肉饭正宗
用料
五花肉 500g
红葱头 150g
煮鸡蛋 2枚
肉皮（可不用） 适量
酱油膏 50ml
冰糖 20g
姜片 3片
八角 2个
桂皮 1片
香叶 2片
米酒 50ml
盐 适量
味精 适量
做法步骤

1、锅中放水，将鸡蛋煮熟

2、煮熟后剥壳备用

3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；

4、150g红葱头去皮洗净

5、切成圆圈备用

6、五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）

7、五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条

8、最后切成0.5cm见方的小丁

9、锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥

10、油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火

11、炸至金黄色变硬

12、捞出沥干油份备用

13、用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味

14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧

15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

16、放入肉皮

17、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准

18、再次沸腾后，移入炖锅

19、沸腾后，加入油葱酥

20、放入鸡蛋

21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

22、最后记得放点味精，炖好后的样子

23、青菜用开水焯熟

24、鸡蛋切两半

25、摆盘即可
首先将新鲜五花肉洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成骰子块儿。老姜1块、大蒜切碎 ，炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。 锅中放入酱油、大料、绍酒（去腥）、冰糖、五香粉（这个最重要）、胡椒粉、油葱酥（这个也重要）和适量温水（绝对不能放凉水哦！水量不要过多，没过五花肉小丁一指结） 。ps：盐要快熟的时候再放，否则会把肉变硬，影响口感。
大火烧开后（这时候可以把煮好的鸡蛋放进去，卤肉饭里面的鸡蛋绝对是，夜空中最亮的星！），小火慢慢卤制（提前10分钟掀盖加盐），2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
热腾腾的米饭，淋上两勺卤肉，配上卤蛋，加两片青菜点缀下。绝对要再来一碗！！