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在炎炎夏日，凉拌菜以其清爽可口、制作简便的特点，成为了餐桌上不可或缺的一道风景，无论是作为开胃小菜，还是搭配主食的绝佳伴侣，凉拌菜都能以其独特的魅力征服味蕾，下面，就让我们一同走进凉拌菜的奇妙世界，探索那些经典与创意并存的凉拌菜做法。
经典凉拌菜——凉拌黄瓜
1、食材准备：新鲜黄瓜 3 根、大蒜 3 瓣、生抽 2 汤匙、香醋 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐适量、香油少许、辣椒油（可选）1 汤匙、香菜适量。
2、制作步骤
- 将黄瓜洗净，用刀拍碎，然后切成小段，放入碗中备用，拍碎的黄瓜更容易入味。
- 把大蒜剁成蒜末，放入黄瓜碗中。
- 在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀，让每一段黄瓜都裹上酱汁。
- 最后撒上香菜段，一道清爽解腻的凉拌黄瓜就大功告成了，这道菜口感清脆，酸甜可口，是夏日消暑的佳品。
爽口凉拌菜——凉拌土豆丝
1、食材准备：土豆 2 个、胡萝卜半根、青椒半个、花椒 1 小把、干辣椒 3 个、葱姜适量、盐适量、白醋 2 汤匙、味精少许。
2、制作步骤
- 土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡，洗去淀粉，防止氧化变黑，胡萝卜和青椒也切成丝备用。
- 锅中烧开水，放入土豆丝焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分，胡萝卜丝也下锅焯水片刻后捞出过凉。
- 锅中倒油，油热后放入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒扔掉，接着放入干辣椒、葱姜丝煸炒出香味。
- 将土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝放入大碗中，加入炸好的香料油、盐、白醋和味精，搅拌均匀即可，这道凉拌土豆丝色泽鲜艳，口感爽脆，酸辣开胃。
特色凉拌菜——凉拌腐竹
1、食材准备：腐竹 200 克、黑木耳 50 克、胡萝卜半根、蒜末适量、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐适量、白糖 1 茶匙、陈醋 1 汤匙、香油少许、葱花适量。
2、制作步骤
- 腐竹提前泡发，切成小段，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，黑木耳泡发后撕成小朵，也下锅焯水备用，胡萝卜切丝。
- 将蒜末放入碗中，加入生抽、蚝油、盐、白糖、陈醋和香油，搅拌均匀，制成调味汁。
- 把腐竹段、黑木耳和胡萝卜丝放入盘中，倒入调味汁，搅拌均匀，最后撒上葱花即可，凉拌腐竹口感软糯有嚼劲，营养丰富。
创意凉拌菜——凉拌鸡胸肉
1、食材准备：鸡胸肉 1 块、洋葱半个、西兰花半颗、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐适量、黑胡椒粉少许、橄榄油适量、蜂蜜 1 汤匙、柠檬半个。
2、制作步骤
- 鸡胸肉洗净，在两面划几刀，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉和橄榄油，腌制 2 - 3 小时。
- 西兰花切成小朵，洋葱切丝备用，锅中烧开水，加入少许盐和几滴橄榄油，放入西兰花焯水至变色捞出。
- 平底锅中刷一层橄榄油，放入腌制好的鸡胸肉，小火煎至两面金黄熟透，出锅后晾凉，用手撕成丝。
- 制作酱汁：将蜂蜜、生抽、柠檬汁混合均匀。
- 把鸡胸肉丝、西兰花和洋葱丝放入碗中，倒入酱汁，搅拌均匀即可，这款凉拌鸡胸肉高蛋白低脂肪，鸡肉鲜嫩多汁，西兰花吸收了鸡肉的香味，别具一番风味。
素食凉拌菜——凉拌石菖蒲
1、食材准备：石菖蒲嫩茎叶 200 克、胡萝卜半根、蒜末适量、生抽 1 汤匙、香醋 1 汤匙、盐适量、白糖少许、香油少许、红椒丝适量。
2、制作步骤
- 石菖蒲嫩茎叶洗净，切成段，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分，胡萝卜切丝备用。
- 在碗中依次加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖和香油，搅拌均匀成酱汁。
- 将石菖蒲段和胡萝卜丝放入碗中，倒入酱汁，搅拌均匀，最后撒上红椒丝点缀，凉拌石菖蒲具有独特的清香，口感鲜嫩爽口，是一道美味的野菜凉拌菜。
海鲜凉拌菜——凉拌海蜇头
1、食材准备：海蜇头 300 克、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、香菜适量、蒜末适量、生抽 2 汤匙、香醋 2 汤匙、白糖 1 茶匙、盐适量、香油少许、辣椒油（可选）1 汤匙。
2、制作步骤
- 海蜇头提前用清水泡发，去除咸味，切成小块，放入开水中焯水 10 - 15 秒，捞出迅速过凉水，沥干水分，注意焯水时间不宜过长，以免海蜇头变硬。
- 黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段备用。
- 将蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀成酱汁。
- 把海蜇头、黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，倒入酱汁，搅拌均匀，最后撒上香菜段即可，凉拌海蜇头口感脆嫩，酸辣爽口，是一道很受欢迎的开胃凉拌菜。
川味凉拌菜——麻辣凉拌猪耳朵
1、食材准备：猪耳朵 250 克、大葱半根、姜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐适量、鸡精少许、辣椒面适量、花椒面适量、白芝麻适量。
2、制作步骤
- 猪耳朵洗净，放入锅中，加入适量水，放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，至猪耳朵熟透，捞出晾凉。
- 将猪耳朵切成薄片，放入碗中。
- 在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、辣椒面和花椒面，搅拌均匀，使猪耳朵充分入味。
- 最后撒上白芝麻即可，麻辣凉拌猪耳朵口感脆嫩，麻辣鲜香，是一道极具川味特色的凉拌菜。
这些凉拌菜各具特色，无论是经典的黄瓜、土豆丝等家常凉拌菜，还是创意十足的凉拌鸡胸肉、石菖蒲等特色菜品，亦或是带有地方风味的川味麻辣凉拌猪耳朵，都为我们的餐桌增添了丰富的色彩和多样的口感，在夏日里，亲手制作一道道美味的凉拌菜，不仅能让家人享受美食带来的愉悦，还能感受自己烹饪的乐趣与成就感，快来尝试这些凉拌菜做法吧，开启清凉一夏的美食之旅！