本文目录导读：
在忙碌的生活中，午餐往往是很多人头疼的问题，既要保证营养均衡，又要方便快捷地制作，以下是一些简单快速的午餐食谱及做法，让你在有限的时间内轻松享用美味又健康的午餐。
番茄鸡蛋面
（一）食材准备
1、面条（干面条或新鲜面条均可）100 - 150克
2、番茄1 - 2个
3、鸡蛋2 - 3个
4、葱1根
5、盐、生抽、料酒、食用油适量
（二）做法步骤
1、处理食材
- 将番茄洗净，切成小块备用。
- 把葱切成葱花，分别将葱白和葱叶分开放置。
- 把鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐，用筷子搅拌均匀。
2、炒制食材
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱白煸炒出香味。
- 接着加入切好的番茄块，翻炒均匀，炒至番茄软烂，出沙后加入适量盐和生抽调味，继续翻炒片刻。
3、煮面
- 另起一锅，加入适量清水，大火烧开后放入面条，按照面条包装上的时间煮熟（一般为8 - 12分钟），煮面过程中可适当加一些凉水，使面条更加劲道。
- 面条煮熟后捞出，沥干水分，放入炒好番茄的锅中。
4、煎蛋盖面
- 平底锅中再倒入少许油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，小火慢煎，待一面凝固后轻轻翻面，煎至两面金黄即可。
- 将煎好的鸡蛋盖在面条上，撒上葱花，一份美味的番茄鸡蛋面就完成了。
青椒土豆丝炒饭
（一）食材准备
1、米饭1 - 2碗（可根据个人食量调整）
2、土豆1个
3、青椒2 - 3个
4、胡萝卜半根（可选）
5、蒜2 - 3瓣
6、盐、生抽、老抽、食用油适量
（二）做法步骤
1、食材处理
- 土豆去皮洗净，切成细丝，为了防止土豆丝氧化变色，可将切好的土豆丝放入清水中浸泡一会儿。
- 青椒洗净去籽，切成细丝，胡萝卜洗净去皮，也切成丝备用。
- 蒜切末备用。
2、炒制食材
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。
- 先放入土豆丝翻炒，因为土豆比较难熟，多炒一会儿，炒至土豆丝稍微变软后，加入胡萝卜丝继续翻炒。
- 当土豆丝和胡萝卜丝都快熟时，加入青椒丝翻炒均匀，加入适量盐、生抽和少许老抽调味，继续翻炒至青椒丝断生。
3、炒饭
- 把准备好的米饭倒入锅中，与蔬菜充分混合翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上酱汁，如果觉得米饭有点干，可以适当加一点水，盖上锅盖焖一会儿，使米饭更入味，这样，青椒土豆丝炒饭就做好了。
虾仁蒸蛋
（一）食材准备
1、鸡蛋2 - 3个
2、鲜虾10 - 15只
3、盐、生抽、蚝油、香油、温水适量
4、葱花适量
（二）做法步骤
1、处理食材
- 鲜虾去壳、去虾线，洗净后用少许盐和料酒腌制片刻。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，然后加入适量温水，再次搅拌均匀。（温水和鸡蛋的比例大约为1.5 - 2:1）
- 将搅拌好的蛋液过筛2 - 3次，去除表面的浮沫，这样蒸出的蛋羹更加细腻。
2、蒸蛋羹
- 把过筛后的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟左右（具体时间根据蛋液的量和厚度而定），直到蛋液凝固。
3、摆放虾仁
- 蛋羹蒸好后，揭开保鲜膜，将腌制好的虾仁摆放在蛋羹上，再盖上保鲜膜，继续蒸3 - 5分钟，直到虾仁熟透。
4、调味
- 取出蒸碗，淋上生抽、蚝油和香油，撒上葱花即可食用，这道虾仁蒸蛋营养丰富，口感鲜嫩爽滑。
简易披萨饼
（一）食材准备
1、面粉150 - 200克
2、酵母粉2 - 3克
3、白糖10 - 15克
4、温水80 - 100毫升
5、番茄酱适量
6、各种配料（如香肠、培根、彩椒、洋葱、芝士等）适量
7、食用油适量
（二）做法步骤
1、制作面团
- 将酵母粉和白糖放入温水中搅拌均匀，静置几分钟，直到酵母粉完全溶解。
- 把面粉倒入一个大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到形成一个粗糙的面团，然后将面团转移到案板上，揉至表面光滑，有弹性。（如果觉得面团有点粘手，可以适当撒一些面粉）
- 揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大（一般需要1 - 2小时）。
2、准备配料
- 在面团发酵的过程中，准备各种配料，将香肠、培根切成薄片；彩椒、洋葱洗净切成小块；芝士切碎备用。
3、制作披萨饼底
- 发酵好的面团取出放在案板上，揉匀排气，然后将面团擀成圆形或方形的薄饼（根据个人的烤箱烤盘大小而定），厚度约为0.5 - 1厘米。
- 平底锅中倒入少许食用油，油热后放入擀好的面饼，用中小火烙至两面微黄盛出。（也可以直接放入烤箱烤制）
4、组装披萨
- 在烙好的面饼上均匀地涂上一层番茄酱，然后依次铺上香肠片、培根片、彩椒块、洋葱块等配料，最后在上面撒上一层厚厚的芝士碎。
5、烤制披萨
- 将组装好的披萨放入预热至200℃的烤箱中，烤10 - 15分钟，直到芝士融化并呈现金黄色即可，如果没有烤箱，也可以使用平底锅，将披萨放入锅中，盖上锅盖，小火烙至芝士融化，这样，一份简易的披萨饼就做好了。
这些简单快速的午餐食谱不仅能够满足你的味蕾，还能为你提供充足的能量和营养，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，让午餐变得更加丰富多彩，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这些食谱都能帮助你轻松解决午餐问题，享受美食带来的快乐。