素食都包括哪些
素食是指不含动物肉类、禽肉、鱼类、贝类、虾蟹等动物性食品的食物。素食可以分为严格素食、奶素食、蛋素食和半素食。
严格素食指完全不摄取任何动物性食品，只以植物性食品为主要食物来源，如蔬菜、水果、谷类、豆制品、坚果和种子等。
奶素食和蛋素食分别指只不摄取动物肉类、禽肉、鱼类、贝类和虾蟹等食品，但可以食用鸡蛋或牛奶制品。
半素食允许少量或偶尔摄入动物性食品，但不是主要的食物来源。素食者可以通过合理的营养搭配和丰富的食材选择保证膳食均衡和健康。
素食包括不食用肉类（包括禽肉、鱼肉、海鲜等动物性蛋白）、禽蛋、奶类、蜜蜂等动物制品。素食主义种类繁多，如严格素食主义者(vegan)不仅不食用任何动物性产品，包括肉类、禽蛋、奶类、蜜蜂产的蜂蜜、丝绸等，也不使用任何由动物制造的用品，如皮毛、骨胶等。
与之相对的是部分素食主义者(flexitarian)会在特定场合或者饮食需求时食用动物蛋白，但在日常饮食中追求素食。素食因其健康、环保、动物保护等方面的特点逐渐成为全球趋势。
人长期吃素会怎么样
一个86岁的老爷子，山东大汉，吃素几十年了。我接触到他的这几个月，他每天都是早上吃一碗粥配点咸菜，或者是豆浆配豆沙包。中午馒头配青菜南瓜等，晚上也是这样。
真的没见过他吃肉，连米饭鸡蛋都很少吃。
他有150几斤，看着体格很健壮，要是第一眼看到他你肯定会以为他身体很好。然而并非如此，都是假象！
高血压、冠心病、帕金森等疾病都有的。天天说头晕乏力，晚上睡觉出汗，下肢水肿。大便也拉不出来，吃各种通便药也没用，实在拉不出来的时候只能用手去抠了。
他老伴、子女和医生护士劝他吃一点荤菜，也不用他吃多，每天稍微吃一点也可以呀。但是他每次都是笑笑不说话。就不吃！
那他不吃我们也拿他没办法，只能这样了。
他吃素这么长时间，我唯一看到的好处就是他这岁数活得比一般人都久。只是也并没有很健康的活着，生的病都跟大家差不多。
当然，这只是个例，不能代表大多数人。
不过饮食均衡还是跟重要的。
我是爱吃肉的大雪，但我也吃素的哦。喜欢的可以关注一下。😁😁
长期吃素好不好?
近年来，随着人们生活水平的提高，健康问题得到了广大人民的重视，不少社会人士及对吃素问题非常关心。
那么长期素食对身体健康有何影响呢？接下来超哥为你指点迷津。
答案抢先看：
长期吃素，会造成膳食不合理，造成维生素、矿物质、完全蛋白质缺乏等情况，严重会导致营养不良。
吃素可能是出于宗教原因、风俗习惯和个人喜好，我们在尊重这些因素的基础上，要合理膳食，如果只是单纯想减肥，超哥是不推荐纯素食的。
毕竟根据中国居民膳食平衡宝塔，七大营养素：
碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维都要合理摄入。
【造成蛋白质缺乏】
动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，且其中氨基酸模式与人体相近，更易被吸收利用。
从蛋白质的氨基酸模式来讲：
动物性蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式更为接近，也就是动物性蛋白质八种必需氨基酸的比例与人体八种必需氨基酸比例更相似。
所以相对于植物性蛋白，动物性蛋白被人体利用率更高。
生物价角度来说：
也是动物性蛋白比植物性蛋白生物价更好。
【造成维生素缺乏】
B族维生素是身体造血不可缺的重要成分，其供应通常靠动物性食物为主。
不吃动物性食物可能会发生B族维生素的缺乏，尤其维生素B12主要来源为肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、奶酪等[1]。
虽然菠菜和菌菇中也有少量，但吸收率较低。
此外，由于长期素食，所以这类人群体内可能会造成脂肪摄入不足，容易缺乏脂溶性维生素，对身体器官机能的正常运转不利。
【造成矿物质缺乏】
蔬菜中可能含有一些矿物质，但是含量微，吸收利用率也不高，因此素食者可能会缺乏铁钙锌等元素。
例如：
含铁量丰富的食物有动物肝脏、肾、舌，鸭肫、蛋黄蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等动物性食品。
膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁：
血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中，非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收。
【膳食均衡才是王道】
实际上：
无论是纯素食还是纯肉食，都不是最合理的膳食模式。
纯肉食也会导致各种维生素和膳食纤维缺乏，只有膳食均衡、营养合理，才是最好的饮食之道。
例如：
多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。
这是因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
又例如：
根据蛋白质互补作用，大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，相对的色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。
大豆、玉米和大米单独食用时，其生物价分别为57、60和57，但是当三者按照20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质的生物价可以提高到73%。
【总结】
长期素食也许是许多人为避免富贵病而做出的选择。
但需要注意的是：
食物本身是不会主动危害人体健康的，纯素饮食，不注重合理搭配，身体机能也会出现问题。
真正健康模式应该是合理营养、膳食平衡。
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参考文献
[1]左玉,冯丽霞,贾泽慧.维生素类化合物的研究进展[J].粮食与油脂,2015,28(09):1-5.
作者：庞欣琦 赵力超