在中餐中，煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧，汆都有什么区别
感谢邀请：
大家好，很高兴为大家解答。今天题主提出的这个问题非常好，几乎涵盖了所有的烹饪手法。接下来我就一一解答。
煎：少油，两面煎制，金黄酥脆。
煎这个烹饪手法是日常的生活中，很常见的手法。就是在锅中放入少许油，随后将食材放入煎制两面金黄酥脆。煎有分为生煎和软煎两种。生煎是指原料不经糊浆处理，直接在锅中煎熟的一种煎制方法。软煎指的是将用软嫩的原料挂蛋糊，用小火慢慢煎制熟透，然后淋入事先调好的味汁的一种煎法。
炒：中油量或者少油量，旺火或中火快速烹制而成。
炒的烹调方法是中国烹饪的特色技法，是将切配后的丁，丝，条。片，块等小型原料用油，旺火或者中火烹制成菜的方法。形式多样有：滑炒，爆炒，煸炒，熟炒，软炒等。
烹：外酥香，里鲜嫩，爽口不腻。
烹指的是：食物加热熟制，现在有时作制熟处理技法的统称。
炸：油量大，旺火，外酥里嫩，外松里糯。
炸是烹调方法中较为重要的一种。炸的技法以旺火，油量大为主要特点。它是将经过加工处理的原料，直接或经挂糊放入较大油量的油锅中，加热成熟的烹调方法。炸制菜肴的风味特色主要有外脆里嫩，外松里糯。炸也分多种：清炸，挂糊炸，干炸，软炸，松炸，酥炸，卷包炸，七种炸法。
煮：汤汁多，口味多样。
煮是将原料放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点：汤宽汁浓，汤菜合一，口味清鲜。
炖：汤多，味鲜，原汁原味。
炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中，加调料，旺火烧开小火长时间加热，直到原料软烂熟透的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。特点：具有汤多味鲜，原汁原味，形态完整，酥而不碎的特点。
在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法！
而你所提问的：煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧，汆则是烹饪中最常见的！壹碟就大概的说一下其中的不同之处！
煎：少油，两面翻煎
作用：对食物表皮的需求而煎，例如煎带鱼，为锁住食物本身的味道而煎，例如牛排！
炒：中大火，经常翻动食材
作用：针对于快熟食材的烹饪手法，对火候有一定要求，特别是炒青菜，旺火锁水份
烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，
作用：烹，可分两种，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是后期加调料快速起锅的一种手法
炸：食材放入油中，利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态作用：利用油的高温把食材烹饪成熟，或利用油把食材表面炸成焦、酥、硬、脆。
煮：食材中倒入一定水份，利用火候和水，把锅内食材煮到一定程度
作用：利用水份，促成食材加速熟，或利用水份把食材味道煮出！
熬：利用小火熬制食材，时间教长，
作用：利用中小火，把食物精华烹饪出来！
炖：利用中小火，把混合的食材一起煮，
作用：利用火候，和烹饪时间，把各种食材味道融合，
溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹饪至顺滑！
作用：使食材鲜嫩，味道更浓郁！
烧：食材接触明火，
作用：利用明火的高温，把食材烹饪成独特的风味！
汆：较为快速烹饪成品的手法，
作用：食材本身容易熟透，简单的烹饪段
煎炒烹炸顺口溜
炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。
1、煎
对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。
2、炒
中火、大火，不停的翻动食材，针对一些快熟的食材，土豆丝、油麦菜等等，部分难熟的食材，还要焯水处理，对火候有一定的要求，比如炒青菜时，必须要大火爆炒，更快锁住水分。
3、烹
在煎和炸的基础上，烹上清汁入味，这种方式可分为两种，煎烹和炸烹，像简单做个葱油、蒜蓉、或者辣油时，在干食材上淋点热油，把味道激发出来，根本不用下锅。
4、炸
油炸是将食品制干，或者制熟，利用油温的变化，把食材烹饪成理想状态，达到焦、香、酥、脆的效果，例如炸鸡腿、老油条等等，油炸后的成品，色泽金黄，还能消灭食品中的微生物。
5、焖
用微火将食材焖熟，很常见的家庭烹饪手法，常吃焖饼、焖面的肯定不陌生，先将食材翻炒一下，加适量的汤水，放上面条，盖紧锅盖，利用水蒸气将食材焖熟。