水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃
水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特点是做出的肉片滑嫩，味道丰富，具有麻、辣、鲜、香的特色。一般在制作水煮肉片的时候，我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。
水煮肉片在用肉的选择上，并没有特殊的要求，只要是猪的瘦肉都是可以用来制做水煮肉片的；这包括猪的里、外脊肉和猪的臀尖的瘦肉部分，但是一般都选用猪外脊来制作水煮肉片。
如何选择猪肉来制作水煮肉片！
水煮肉片的制作时肉品的选择一般是猪的纯瘦肉即可，这就包括有：猪里、外脊肉和猪的其它部位的瘦肉部分。
猪的里、外脊肉一般都通常叫做里脊肉，在市场上细致区分为里脊肉和外脊肉；外脊肉处在脊背位置上面，贯穿整个脊背，是一条较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，呈长条形，一头稍细，是猪肉上最嫩的肉。由于一扇肉只有一条里脊和外脊，因此价格上要比其它部位的猪肉贵一些，里脊和外脊在市场购买的价格相比，里脊的价格要贵一些。
里脊色泽红润，无任何筋膜，非常适合制作水煮肉片、锅包肉、软炸里脊。
【水煮肉片】的制作方法------特点：肉片爽滑、菜品鲜香 ，汤红油亮，麻辣味浓！
【主料】猪外脊肉
【配料】豆芽、金针菇、油菜
【调料】淀粉、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、葱段、姜丝、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒碎、香葱碎
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将里脊肉顶刀切成将成 约4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片，加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟入味；金针菇、豆芽、油菜洗净焯水后捞出沥干水分；
第二步：肉片处理：锅内倒油烧热、倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入葱段、姜丝，加水、酱油、胡椒粉、料酒烧开；下入腌制入味的肉片，肉片熟后捞出肉片，放到铺好豆芽、金针菇、油菜配料的盘中；
第三步：淋上热油：锅内剩余汤汁用水淀粉勾芡后，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香葱碎；淋上热油即可。
提示：水煮肉片的配菜在选用上没有任何要求，可以添加各种时令蔬菜、菌类等个人喜好的配菜。
肉片爽滑、菜品鲜香 ，汤红油亮，麻辣味浓的水煮肉片制作完成！
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。
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水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。
水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。
生活中水煮肉片在制作过程中除主料有所要求外，其余配料根据季节变化，环境不同，或者食用者个人口味可以自由添加，归纳为超级下饭菜。
根据水煮肉片的成菜特点要求在选用肉的时候多以里脊肉为主，因为里脊肉没有筋膜制作出来效果更好。
生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。
在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片，做的不好，仅供参考。
——水煮肉片——
【原料准备】
里脊肉 豆芽 青菜 豆瓣酱 干辣椒 花椒粒 白芝麻 葱姜蒜 淀粉 鸡蛋。
【制作方法】
1、里脊肉切大小均匀的薄片、放少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀码味上浆。
2、锅中放油下豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒出香味，加入适量的水。
3、倒入豆芽、青菜，放盐、鸡精、味精、白糖、生抽、胡椒粉调味。
4、豆芽煮至六成熟和青菜一起捞出放在碗里。
5、锅中汤汁保持微微开，下入码味上浆好的肉片，肉片煮至八成熟时用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，连同汤汁一起倒入碗中。
6、在碗中表面上撒上蒜末、小葱花、花椒粒、辣椒段、白芝麻，用热油一淋，香味扑鼻而来，真香！
水煮肉片这道菜可以说得上是一道烹饪技术为初级的菜品，只要掌握到它的成菜特点，在烹饪过程及原料选用上都有随意性，很适合家庭制作。
水煮肉片，虽说是源于四川的一道家常菜，但四川的，更是中国的，属于大家喜闻乐见的美味之一。
虽然是麻辣味型，但其中菜不拘于时，随心所欲，一切青菜类以及豆芽、莲藕等皆可入菜。
肉，主要是用的是里脊肉。肉切薄片，不能太薄，鲜肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。
肉片切好后，加入水豆粉、生抽抓匀，然后再次加入干豆粉、半个蛋清、料酒抓匀，后加入少许油，肉片自然就分开。
锅内烧油，当然把油可以多点，一会儿淋油就用这个油。油热下花椒、辣椒，注意油温，不要炒糊了。炒制辣椒变色、变干、变脆即可。
锅里重新加油，油热下豆瓣酱、葱姜蒜爆香，加入高汤/清水。不要在豆瓣酱爆香后炒青菜，青菜吃油会把油吃完，香味就没了，而且后期还要加入打量油或前期加入大量油，不健康。
有人的蔬菜是炒制的，那么就应重新用油清炒，不加辣椒，用盐勾上底味。
切薄薄的莴笋片，用水汆熟，还可以加点茼蒿。加入高汤/清水煮沸。颜色不够深的可以调入适量老抽。
滑入肉片煮熟。加盐、糖、鸡精/味精，将煸好的辣椒、花椒切成二粗面，不要太细。
将煮好的肉片倒入餐具中，肉片上撒上葱花、蒜末、刀口海椒。煸海椒的油倒入锅中烧热淋到刀口海椒上面。
其实还有捷径的，如果把握不了调料，不妨用郫县豆瓣酱来代替调料。
还有黄豆芽什么的，都是打底的好食材。