凉面做法
主料:面条适量,鸡胸肉适量
辅料:花生适量,豆芽适量,小葱适量,三生川红油辣椒适量,小米辣适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,食盐适量,鸡精适量,白糖适量,料酒适量,香油适量,食用油适量,陈醋适量
做法:
1.面条放入锅中,煮熟后捞出,过几遍凉水,沥干水分,拌入热油;
2.鸡胸肉放到锅里,加水、姜片和料酒,待熟后,晾凉撕成丝;
3.花生米炒脆,去皮,捣碎;
4.豆芽煮熟,铺入碗底;
5.放入凉面,鸡丝;
6.准备调料;
7.依次放入小米辣、蒜末、白糖、食盐、鸡精、酱油、陈醋、香油、三生川红油辣椒、花生米碎;
8.拌匀;
9.放入盘中,撒上葱花,大功告成。
用料
新鲜面 400克
菜籽油 40克
葱 20克
姜 20克
蒜 20克
酱油 适量
醋 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
炸酱 随个人喜好
花生碎 随个人喜好
凉面(简易版)的做法
煮面,本人喜欢面比较硬的,凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡,沥水,面干,倒入炼好的菜籽油拌匀,备用。如果没有菜籽油可用麻油代替。凉面(简易版)的做法 步骤1
葱切碎,姜、蒜剁碎。备用,炒炸酱肉,本人爱用昭通酱,五花肉,加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸,舂碎。备用。凉面(简易版)的做法 步骤2
最后,拌好油的面加上适量的佐料
凉面怎么吃
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。

《凉面》的做法:
先将菜籽油下锅煮熟,出锅冷却。再把面条放入锅里煮,当面条稍微带有一点硬心的时候,出锅放入大盆里,不断用电扇吹,一边用筷子翻动,防止面条粘连。当面条有点温溫热的时候,加入适量的菜籽油,拌匀。

凉面就做好了,很简单,也很容易。一般做凉面选用的面条都是一把一把的干面条,多为圆圆的,细细的那种面条。有了凉面自然就会考虑怎么凉拌来吃啦。咱们可以根据自己口味选择出相对于的调味料,大楷会用到:生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黄瓜丝或者带皮丝或者金针菇、香醋、鸡精、味精、红油辣子、葱花、盐、小米辣、花椒面、白糖、芝麻香油。

根据个人的口感自己可以选择是吃甜酸、还是吃酸辣、又或者吃麻辣味,只需要把相应的调味料加重一点即可,简单拌一拌就可以吃了。如果凉面一次没吃完,天气大的时候也可以放入冰箱,天气不热的时候,隔一顿吃都可以。