平菇，作为一种常见的食用菌类，以其独特的口感、丰富的营养价值和多样的烹饪方式，深受广大食客的喜爱，它不仅是大自然赋予我们的一份珍贵礼物，更是厨房中不可或缺的烹饪原料，本文将从平菇的基本特性、营养价值、挑选方法、储存技巧以及多种美味的烹饪方式等方面，为您全面介绍这位来自大自然的“营养艺术家”。
一、平菇的基本特性
平菇学名为Pleurotus ostreatus，隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种广泛分布于世界各地的食用菌，它的子实体通常呈扇形或半圆形，菌盖边缘内卷，菌褶延生至菌柄，菌柄偏生或中央生，肉质脆嫩，味道鲜美，平菇的颜色丰富多样，有白色、灰色、浅黄色等，其色泽与生长环境、品种等因素有关。
二、平菇的营养价值
平菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B族、维生素D原等）、矿物质（如钾、钙、镁、铁等）以及多种生物活性物质，如多糖、多肽、核苷酸等，这些营养成分赋予了平菇以下几方面的健康益处：
1、增强免疫力：平菇中的生物活性物质能够激活人体免疫系统，提高机体抵抗力，预防疾病。
2、促进消化：丰富的膳食纤维有助于肠道蠕动，改善便秘，维持肠道健康。
3、降低胆固醇：平菇中的多糖和多肽具有显著的降血脂作用，有助于预防心血管疾病。
4、抗氧化与抗癌：平菇中富含的抗氧化成分能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，同时对某些类型的癌症具有一定的预防作用。
5、营养丰富：平菇是优质的植物蛋白来源，尤其适合素食者食用。
三、平菇的挑选方法
选购平菇时，应注意以下几点：
1、观察外观：优质平菇的菌盖应完整无损，颜色自然，无明显斑点或霉变；菌褶紧密整齐，无断裂现象；菌柄粗壮，无明显萎缩或腐烂迹象。
2、闻气味：新鲜的平菇应散发出淡淡的菌香，无异味或腐臭味。
3、手感检查：轻轻触摸平菇，感觉质地饱满、有弹性，不黏手，避免选择表面湿滑或过于干燥的产品。
4、重量感知：相同体积下，选择重量较重的平菇，通常意味着其含水量较高，更新鲜。
四、平菇的储存技巧
为了保持平菇的新鲜度和口感，可采取以下储存方法：
1、冷藏保存：将平菇放入密封袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏室，温度设定在0-4℃，可保存3-7天，注意避免与其他食物混放，以防串味。
2、冷冻保存：对于需要长期保存的平菇，可以先将其清洗干净，晾干水分，然后切成适当大小，用保鲜膜或保鲜袋包裹后放入冰箱冷冻室，冷冻平菇在使用前无需解冻，可直接烹饪。
3、干燥保存：将平菇晒干或烘干制成干品，密封保存于阴凉干燥处，可长期保存，使用时需先泡发再进行烹饪。
五、平菇的烹饪艺术
平菇因其口感鲜美、质地脆嫩而成为众多美食的理想配料，下面介绍几种常见的平菇烹饪方式：
1、清炒平菇：这是最简单也最能保留平菇原味的做法，将平菇清洗干净，撕成适当大小的条状，热锅凉油，先将蒜末爆香，再加入平菇快速翻炒至断生，加入适量盐、鸡精调味即可出锅，此菜色香味俱佳，营养丰富。
2、平菇炒肉片：将猪肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，平菇洗净撕条备用，锅中热油，先炒熟肉片盛出备用，再用余油炒香葱姜蒜，加入平菇翻炒至软塌，倒入炒好的肉片，加盐、胡椒粉调味，翻匀出锅，这道菜肉香浓郁，平菇吸满了肉汁的味道，十分下饭。
3、平菇汤：将鸡肉或排骨焯水后放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁醇厚时，加入洗净的平菇继续炖煮约20分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花提香，此汤鲜美可口，富含营养，特别适合秋冬季节食用。
4、烤平菇：将平菇清洗干净，切成大片，用橄榄油、黑胡椒、盐、蒜蓉等调料拌匀腌制片刻，预热烤箱至200℃，将腌好的平菇平铺在烤盘上，入烤箱烤约15分钟，直至平菇表面金黄酥脆，烤制后的平菇香气四溢，口感层次丰富，既可作为小吃独立享用，也可搭配主食或沙拉食用。
5、平菇蒸蛋：将鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀，再加入等量的温水继续搅打均匀，平菇洗净切碎放入蛋液中拌匀，将混合液过筛去除泡沫，倒入蒸碗中，覆盖保鲜膜并用牙签扎几个小孔透气，蒸锅加水烧开后，放入蒸碗以中小火蒸约10分钟，关火焖2分钟后取出，淋上生抽、香油，撒上葱花即可，这道菜蛋嫩菇香，营养丰富，尤其适合老人和小孩食用。
6、麻辣平菇：这是一道川菜风格的菜肴，先将平菇洗净撕条，用沸水焯烫去腥备用，锅中热油，放入花椒粒炸香捞出不用，再加入干辣椒段、豆瓣酱炒出红油，随后加入姜片、蒜片、葱段爆香，再倒入平菇翻炒均匀，调入生抽、糖、盐、鸡精等调味料，大火收汁即可出锅，麻辣平菇口感爽滑，麻辣鲜香，非常开胃下饭。
7、平菇馅饺子：将平菇剁碎，挤出多余水分备用，选用肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油等调料搅拌均匀至上劲，然后将平菇碎放入肉馅中拌匀即成饺子馅，包好饺子后下锅煮熟即可享受美味的平菇馅饺子了，这款饺子口感鲜美多汁，营养丰富均衡非常适合全家人共享。
8、平菇披萨：将面粉、酵母、糖、盐混合均匀后慢慢加入温水揉成面团发酵至两倍大，发酵好的面团排气后擀成圆形面饼放在烤盘上用叉子扎些小孔防止鼓包，涂抹一层番茄酱作为底料撒上一层芝士碎再铺上一层炒熟的平菇和其他喜爱的蔬菜如洋葱、青椒、玉米粒等，最后再撒上一层厚厚的芝士碎放入预热好的烤箱中烤至芝士融化并呈现金黄色出炉后切成块状即可享用美味的平菇披萨了！这款披萨口感丰富多样既有面饼的松软又有平菇的鲜美再加上芝士的香浓让人回味无穷。