膨化食品加工方法及配方
1、当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软；
2、当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构；
3、将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了；
4、采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入 氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。
膨化食品的做法
制作膨化食品的方法：1、当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软；
2、当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构；
3、将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了；
4、采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入 氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。
膨化食品的概念：说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等，被成为休闲食品中的新秀。具体讲，膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。
按照生产工艺膨化食品可分为三类。
膨化食品有哪些单品
膨化食品是指经过高温、高压或机械作用等处理方式，使食品中的水分迅速蒸发，使其体积膨胀，口感松软、酥脆的一类食品。以下是一些常见的膨化食品单品：
1. 爆米花：将玉米籽粒加热后，通过机械作用使其迅速膨胀，形成酥脆的爆米花。
2. 薯片：将马铃薯切成薄片，油炸后通过机械作用使其膨胀，形成酥脆的薯片。
3. 玉米片：将玉米面制成薄片，油炸后通过机械作用使其膨胀，形成酥脆的玉米片。
4. 膨化谷物：包括大米、小麦、燕麦、玉米等谷物，经过膨化处理后形成酥脆的膨化谷物。
5. 膨化坚果：包括花生、杏仁、核桃等坚果，经过膨化处理后形成酥脆的膨化坚果。
6. 膨化蔬菜：包括玉米花、豌豆、甘蓝等蔬菜，经过膨化处理后形成酥脆的膨化蔬菜。
需要注意的是，膨化食品虽然口感酥脆，但由于其制作过程中会加入大量的油脂和盐分，因此摄入过多可能会对健康造成不利影响。建议适量食用，并搭配其他健康的食品。