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西安肉夹馍，作为陕西地区的传统特色小吃，不仅承载着深厚的地域文化，更是无数食客心中的美食记忆，其外酥里嫩的白吉饼，搭配上鲜美多汁、肥而不腻的腊汁肉，每一口都是对味蕾的极致诱惑，接下来，就让我们一起学习如何在家制作这道地道的西安肉夹馍吧！
所需食材
1、面团部分：中筋面粉3杯、温水1杯、酵母粉2茶勺、色拉油2茶勺、盐1/4茶勺
2、馅料部分：五花肉（或猪腿肉）500克、大葱1根、姜1块、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、干红辣椒2个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖1大块、盐适量
3、其他配料：香菜适量（切碎）、青椒2个（切末）
制作步骤
1. 面团制作
- 将面粉倒入盆中，加入温水、酵母粉、色拉油和盐；
- 用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团；
- 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约需1-2小时）。
2. 腊汁肉制作
- 将五花肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去腥；
- 锅中加入冰糖，小火炒至红色并冒泡，然后倒入适量清水；
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒等调料，煮开后转小火慢炖；
- 炖煮过程中适时撇去浮沫，保持汤汁清澈；
- 大约炖煮1.5小时后，检查肉质是否酥烂，如已酥烂则加入适量盐调味，继续炖煮半小时让味道充分融合；
- 炖好后取出放凉，切成小块备用。
3. 馍的制作
- 将发酵好的面团排气后搓成长条，切成小剂子；
- 取一个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆片；
- 平底锅预热，不放油，将面片放入锅中烙至两面微黄且内部熟透；
- 烙好的饼稍微晾凉后从中间横切一刀（不要切断），以便夹入肉和菜。
4. 组合与享用
- 将切好的腊汁肉均匀地夹入烙好的饼内；
- 根据个人口味撒上一些香菜碎和青椒末增加风味；
- 还可以淋上一勺炖肉的原汁提鲜增香。
烹饪技巧分享
- 面团发酵时要确保环境温暖湿润以利于酵母活动，可通过观察体积变化来判断是否发酵到位。
- 炖肉时使用冰糖上色比直接用酱油更能赋予菜肴自然的光泽和甜味。
- 烙制白吉饼时应控制好火候，既要保证表皮酥脆又要防止内部过硬影响口感。
- 切肉时尽量保持大小一致，这样不仅能使成品更加美观也便于食用时均匀品尝到每一口的味道。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味可口的西安肉夹馍了，无论是作为早餐还是晚餐后的夜宵，都是不错的选择哦！