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在大自然的馈赠中，菌类以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了美食界的瑰宝，它们形态各异，有的如伞状，有的似珊瑚，无论是在山林间悄然生长的野生菌，还是人工精心培育的食用菌，都为我们带来了一场场味蕾的盛宴，下面就让我们一同走进菌类美食的奇妙世界，探寻那些让人回味无穷的美味做法。
香菇
1、香菇滑鸡
- 食材准备：鸡胸肉 300 克、香菇 10 朵、青椒 1 个、红椒 1 个、葱姜蒜适量、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
- 做法步骤：
- 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 香菇泡发后切丁，青椒、红椒切丁，葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇丁翻炒均匀，再加入青椒、红椒丁继续翻炒。
- 倒入炒好的鸡丁，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜鸡肉鲜嫩，香菇滑润，口感丰富，营养丰富。
2、香菇炖排骨
- 食材准备：排骨 500 克、香菇 8 朵、红枣 5 颗、枸杞适量、葱姜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、冰糖适量、食用油适量。
- 做法步骤：
- 排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 香菇泡发后切十字花刀，红枣去核，葱姜切片备用。
- 热锅凉油，放入冰糖小火炒出糖色，加入排骨翻炒上色，再加入葱姜、八角、桂皮炒香。
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。
- 加入香菇、红枣继续炖煮 20 分钟，至排骨软烂，汤汁浓稠时，加入枸杞再煮 5 分钟，最后根据个人口味加入适量盐调味即可，此汤味道浓郁，排骨和香菇都吸收了彼此的香味，是一道滋补养生的佳品。
平菇
1、平菇炒肉片
- 食材准备：平菇 300 克、猪里脊肉 200 克、青椒 1 个、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
- 做法步骤：
- 猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 平菇洗净撕成小朵，青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入平菇翻炒至变软出水，再加入青椒、胡萝卜片继续翻炒。
- 倒入炒好的肉片，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜色泽鲜艳，口感清爽，很适合家常用餐。
2、平菇鸡蛋汤
- 食材准备：平菇 200 克、鸡蛋 2 个、青菜适量、葱姜适量、盐适量、香油适量、食用油适量。
- 做法步骤：
- 平菇洗净撕成小朵，青菜洗净切段，葱姜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后打入鸡蛋液，煎至两面金黄，盛出切成块备用。
- 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入平菇翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟左右。
- 加入青菜段继续煮至断生，再加入煎好的鸡蛋块，加入适量盐调味，淋上香油即可出锅，这道汤简单易做，味道鲜美，营养丰富。
金针菇
1、金针菇拌黄瓜
- 食材准备：金针菇 200 克、黄瓜 1 根、蒜适量、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、盐适量、糖少许、辣椒油适量、香油适量。
- 做法步骤：
- 金针菇洗净切去根部，放入开水中焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
- 黄瓜洗净切丝，蒜切末放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油搅拌均匀，制成料汁。
- 将料汁倒入金针菇和黄瓜丝中，搅拌均匀即可食用，这道凉拌菜清爽可口，是夏日解腻的佳品。
- 营养价值：金针菇富含多种氨基酸和膳食纤维，黄瓜含有丰富的维生素 C 和水分，两者搭配，营养丰富又开胃。
2、金针菇肥牛卷
- 食材准备：金针菇 1 把、肥牛卷 200 克、洋葱半个、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量。
- 做法步骤：
- 金针菇洗净切去根部，洋葱切丝备用。
- 取一片肥牛卷，放入适量金针菇和洋葱丝，卷起来用牙签固定。
- 依次做好所有的金针菇肥牛卷，放入烤盘中。
- 烤箱预热至 200℃，在金针菇肥牛卷上刷一层橄榄油，撒上盐和黑胡椒粉，放入烤箱中烤制 15 - 20 分钟，中间可翻面一次，确保表面金黄酥脆。
- 取出烤盘，拔掉牙签，将金针菇肥牛卷装盘，可根据个人口味蘸取生抽和蚝油混合的酱汁食用，这道菜外酥里嫩，肥而不腻，口感极佳。
- 营养价值：肥牛卷含有丰富的蛋白质和铁元素，金针菇则具有低热量、高纤维的特点，二者搭配，既美味又健康。
杏鲍菇
1、杏鲍菇炒牛肉
- 食材准备：杏鲍菇 300 克、牛肉 200 克、青椒 1 个、洋葱半个、蒜适量、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量、黑胡椒粉适量。
- 做法步骤：
- 牛肉洗净切片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 杏鲍菇洗净切片，青椒、洋葱切丝，蒜切末备用。
- 热锅凉油，放入腌制好的牛肉片滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入杏鲍菇片翻炒均匀，再加入洋葱丝继续翻炒。
- 倒入炒好的牛肉片，加入青椒丝翻炒至断生，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜牛肉鲜嫩多汁，杏鲍菇口感醇厚，是一道美味的荤素搭配佳肴。
- 营养价值：牛肉富含蛋白质和铁元素，有助于增强体质和补充气血；杏鲍菇具有抗氧化、增强免疫力等功效，二者搭配，营养均衡。
2、杏鲍菇烧冬瓜
- 食材准备：杏鲍菇 200 克、冬瓜 300 克、葱姜适量、八角 1 个、桂皮 1 小块、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、冰糖适量、食用油适量。
- 做法步骤：
- 杏鲍菇洗净切块，冬瓜去皮去瓤切块，葱姜切片备用。
- 热锅凉油，放入冰糖小火炒出糖色，加入杏鲍菇块翻炒上色，再加入葱姜、八角、桂皮炒香。
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水，没过杏鲍菇，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟左右。
- 加入冬瓜块继续炖煮 10 - 15 分钟，至冬瓜和杏鲍菇都熟透入味，加入适量盐调味即可出锅，这道菜清淡爽