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面包，这古老而普遍的食品，从古埃及时代便走进了人类的生活，成为了跨越时空的美食传奇，它不仅仅是一种食物，更承载着文化与情感的重量，在现代社会，无论是作为早餐的首选，还是下午茶时的伴侣，甚至是节日庆典中不可或缺的一部分，面包都以其独特的魅力，温暖着每个人的胃与心，下面，就让我们一起探索如何在家亲手制作一款简单却美味的面包，让这份来自手工的温度，为你的餐桌增添一份别样的风景。
材料准备
1. 基本材料
- 高筋面粉：500克，高筋面粉蛋白质含量较高，能形成强韧的面筋网络，使面包具有良好的弹性和韧性。
- 酵母：5克，酵母是面包发酵的关键，它能将面团中的糖分分解，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。
- 细砂糖：30克，糖不仅增加面包的甜味，还能为酵母发酵提供能量，促进面团的发酵速度。
- 盐：8克，盐可以增强面筋的韧性，调节酵母的发酵速度，同时增加面包的风味。
- 奶粉：20克（可选），奶粉可以增加面包的奶香味，使面包口感更加丰富。
- 水：300毫升，水是面团的重要组成部分，其用量需根据面粉的吸水性适当调整。
- 鸡蛋：1个（约60克），鸡蛋能增加面包的营养价值和口感，使面包更加柔软和湿润。
- 黄油：30克（室温软化），黄油能使面包更加滋润和香浓，提升面包的口感和风味。
2. 工具
- 电子秤：用于精确称量各种材料的重量。
- 搅拌盆：用于混合和搅拌面团。
- 厨师机或手持打蛋器：用于揉面，节省体力且效率更高。
- 刮板：用于清理搅拌盆边缘的面团。
- 发酵篮或烤盘：用于面团的第一次发酵和最终发酵。
- 烤箱：用于烘烤面包。
- 温度计：用于测量烤箱和面团的温度。
制作步骤
1. 混合材料
- 称量材料：按照配方准确称量各种材料，确保每种材料的用量精确无误。
- 初步混合：将高筋面粉、酵母、细砂糖、盐和奶粉倒入搅拌盆中，用刮板稍微搅拌均匀，接着加入鸡蛋和水，用筷子或手初步搅拌成粗糙的面团。
2. 揉面
- 加入黄油：将室温软化的黄油加入面团中，继续用筷子或手初步搅拌，使黄油与面团充分融合。
- 揉面至完全阶段：使用厨师机或手持打蛋器开始揉面，厨师机通常使用勾形头，以中速揉面约12-15分钟，直到面团达到完全阶段，判断面团是否达到完全阶段，可以观察面团是否光滑有弹性，能拉出薄薄的手套膜，且不易破裂，如果使用手持打蛋器揉面，需要更多的耐心和体力，可能需要20-30分钟才能达到相同的效果。
- 休息面团：揉好的面团放入干净的搅拌盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，发酵时间约为1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
3. 整形
- 排气：发酵好的面团取出放在撒有少许高粉的操作台上，用双手轻轻按压面团，排出里面的气体。
- 分割面团：根据需要将面团分割成适当大小的小块，可以分割成60克左右的小面团，用于制作餐包；或者分割成更大的面团，用于制作大型面包。
- 整形：将分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟，然后根据个人喜好进行整形，如圆形、椭圆形或长条形等，将整形后的面团放入发酵篮或烤盘中，进行最终发酵。
4. 最终发酵
- 发酵环境：将整形后的面团放入温度约30℃、湿度约75%的环境中进行最终发酵，发酵时间约为30-45分钟，直到面团体积再次膨胀至原来的1.5-2倍大，判断面团是否发酵完成，可以用手指蘸上少许干面粉轻轻按压面团表面，如果按下的凹陷能够缓慢回弹，说明发酵刚刚好；如果凹陷迅速回弹，说明发酵不足；如果凹陷不回弹，说明发酵过度。
- 装饰面团（可选）：在面团表面刷上一层蛋液或牛奶，撒上适量的黑芝麻、白芝麻或杏仁片等作为装饰。
5. 烘烤
- 预热烤箱：在面团发酵的同时预热烤箱至上下火180℃。
- 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤约18-22分钟，烘烤过程中注意观察面包的颜色变化，当面包表面呈现金黄色时即可出炉，如果使用烤箱的热风循环功能，可以适当降低烘烤温度并缩短烘烤时间。
- 冷却：烘烤完成后立即从烤箱中取出面包放在晾架上冷却，冷却过程中要注意不要急于脱模或移动面包，以免造成面包塌陷或变形，待面包完全冷却后即可切片享用或保存。
制作技巧与注意事项
- 材料温度：所有材料（尤其是液体材料）最好保持在室温状态再进行混合和揉面，过冷或过热的材料都可能影响酵母的活性和面团的质量。
- 揉面技巧：揉面时要用力均匀且持续不断，避免中途停顿或改变方向，如果面团太干或太湿难以揉出手套膜，可以适当调整液体的用量。
- 发酵环境：发酵环境对面包的质量至关重要，建议在温度约30℃、湿度约75%的环境中进行发酵，如果环境过于干燥或温度过低，可以采取加湿或保温措施；如果环境过于潮湿或温度过高，则要注意通风降温并防止面团表面结皮过硬。
- 烘烤温度与时间：不同的烤箱性能有所差异，因此烘烤温度和时间仅供参考，建议在烘烤过程中密切关注面包的颜色变化并根据实际情况灵活调整，避免烘烤过度导致面包外焦里生或颜色过深影响美观和口感。