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在炎炎夏日，餐桌上总需要几道清爽可口的凉拌菜来唤醒味蕾，增进食欲，凉拌菜不仅制作简单、方便快捷，而且营养丰富，能巧妙地将各种蔬菜、肉类、豆制品等食材搭配组合，呈现出多样化的口感与风味，下面就为大家详细介绍几款经典凉拌菜的做法，让你在家轻松享受美味。
凉拌黄瓜
1、食材准备：黄瓜 2 根、蒜 3 - 4 瓣、生抽 2 汤匙、香醋 2 汤匙、白糖 1 茶匙、盐适量、香油 1 汤匙、辣椒油（可选）1 汤匙、熟花生米（可选）少许。
2、做法步骤
- 将黄瓜洗净，用刀拍扁，然后切成小段，装入大碗中，拍黄瓜可以使黄瓜更好地吸收调料，口感也更脆嫩。
- 把蒜瓣切成末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，制成调味汁，白糖可以提鲜，中和醋的酸味，使口感更加丰富。
- 将调好的调味汁倒入装有黄瓜的碗中，充分搅拌均匀，让每一段黄瓜都裹上调味汁，如果想要口感更丰富，可以撒上一些熟花生米，增加咀嚼的乐趣。
凉拌土豆丝
1、食材准备：土豆 2 个、胡萝卜半根、香菜适量、蒜 3 - 4 瓣、生抽 2 汤匙、香醋 2 汤匙、盐适量、白糖少许、花椒油（或香油）1 汤匙、干辣椒（可选）2 个。
2、做法步骤
- 土豆和胡萝卜去皮，洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水冲洗两遍，去除表面的淀粉，这样土豆丝在焯水后会更加清脆，胡萝卜丝可以直接使用，也可以稍微焯水一下，时间控制在 10 - 15 秒左右，保持其脆嫩的口感。
- 烧一锅开水，将土豆丝放入锅中焯水 1 - 2 分钟，至土豆丝断生变色，捞出土豆丝，立即放入冷水中过凉，沥干水分备用，过凉可以让土豆丝迅速冷却，保持脆爽的口感。
- 蒜切末，香菜切碎，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、白糖、花椒油（或香油），搅拌均匀，制成调味汁，如果喜欢吃辣，可以将干辣椒剪成段，放入热油中炸出香味，然后倒入调味汁中。
- 将沥干水分的土豆丝和胡萝卜丝放入碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，最后撒上香菜碎即可。
凉拌猪耳
1、食材准备：猪耳 2 只、青椒 1 个、红椒 1 个、大葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽半汤匙、盐适量、白糖少许、白醋 1 汤匙、花椒油（或香油）1 汤匙、辣椒油（可选）1 汤匙。
2、做法步骤
- 猪耳清洗干净，放入锅中，加入适量的水，放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，至猪耳熟透，用筷子可以轻松插入猪耳，说明已经煮熟，捞出猪耳，晾凉后切成薄片，煮猪耳的时间不宜过长，否则猪耳会变得过于软烂，失去嚼劲。
- 青椒和红椒洗净，切成细丝，蒜切末，放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、白醋、花椒油（或香油）和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，制成调味汁。
- 将猪耳片放入碗中，加入青椒丝和红椒丝，倒入调好的调味汁，搅拌均匀即可。
凉拌腐竹
1、食材准备：腐竹 3 - 4 根、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、木耳（泡发）适量、蒜 3 - 4 瓣、生抽 2 汤匙、香醋 2 汤匙、盐适量、白糖少许、蚝油 1 汤匙、香油 1 汤匙、辣椒油（可选）1 汤匙、葱花少许。
2、做法步骤
- 腐竹提前用温水泡发，大约需要 3 - 4 小时，泡发后捞出沥干水分，切成小段，黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，木耳泡发后洗净切丝。
- 烧一锅开水，将腐竹段放入锅中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，胡萝卜丝和木耳丝也可以稍微焯水一下，时间控制在 30 秒左右。
- 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、白糖、蚝油、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，制成调味汁。
- 将腐竹段、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝放入碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
这些凉拌菜的做法简单易学，你可以根据自己的口味进行调整，在制作过程中，要注重食材的新鲜度和调料的搭配，这样才能做出美味又健康的凉拌菜，无论是作为家常便饭的配菜，还是招待客人的开胃小菜，这些凉拌菜都能为你增添一份清爽与美味。