煲仔饭的由来
1、煲仔饭源自广东广州,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。
2、煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。
3、煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
什么是煲仔饭
煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。
吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
中文名
煲仔饭
主要食材
丝苗米,腊味,排骨,青菜
分类
粤菜
口味
微辣 甜味
煲仔饭怎么做
食材:大米一小碗、火腿一块、香菇2朵、青菜一颗、鸡蛋一个
做法
1.准备砂锅,内壁涂抹油,放入洗净的大米和水(大米和水的比例1:1.5)开火煮开关火,焖8分钟→在盖子上放一块干抹布,保温
2.准备火腿切片,上锅蒸熟备用。接着打开焖了8分钟的米饭,用筷子插几个小洞,放入蒸熟的火腿片和香菇,盖上盖子,在盖子上淋一圈油(我淋了三勺)开小火烧5分钟,关火再放上干布焖5分钟
3.焖了5分钟的煲仔饭打开放入剩下的材料(一颗鸡蛋和一颗青菜)再次开小火烧2分钟!关火盖上抹布焖两分钟,可以开拌啦,打开锅盖淋入料汁,巨好吃哦
一、窍门:
1、大米浸泡之后再煮制。
2、锅底要抺油。
3、饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。
4、感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
二、制作方法:
1、备好材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
2、将肉入锅煮开一分钟。
3、将肉取出,切成薄片备用。
4、将砂锅底抺上油。
5、泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。
6、盖锅中火煮。
7、煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。
8、感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。
9、焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
10、将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。
11、将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。
一般家庭里不好用瓦煲,火候也不好掌握。其实,用电饭煲也可以煲出美味煲仔饭哦。
材料:
香米 适量
水 适量
广东腊肠 适量
广东菜心 7-8根
姜丝 少许
酱油 3汤匙
蒸鱼豉油 2汤匙
香油 半汤匙
糖 半汤匙
制作步骤:
1、香米淘净,用比平时少一点的水,用电饭煲煮饭
2、酱油、蒸鱼豉油、香油、糖混合搅匀,作为汤汁
3、切腊肠,越薄越好,注意腊肠表面滑,小心切到手(别问我是怎么知道的)
4、广东菜心洗净,在热水里烫一下,注意不要时间过长,烫一下就可以了
5、米饭还有10分钟就好的时候,表面上摆好腊肠,撒一点姜丝
6、浇入调好的酱油汤汁,盖上盖子
7、米饭熟了以后,加入菜心,再焖5分钟即可