冒菜,冒菜的做法和配方

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冒菜哪个牌子的最出名最好吃

冒菜品牌相对较多,四川成都,重庆,几乎覆盖了整个西南地区,西南地区属亚热带季风性湿润气候,重庆比较靠近盆地地区,气候比较潮湿,吃辣可以驱除寒气,对身体起到调节作用,也是长期以来形成的一种生活习惯。所以冒菜遍布四川、重庆各个中小城市,像三顾冒菜、芙蓉树下、煮打哥、布麻布辣、U鼎冒菜这些冒菜在当地都是比较有名的几个品牌,味道不仅有传统的麻辣味,还有酸菜、番茄等口味。如果论好吃的话,还是根据个人口味来吧,这些品牌是我认为味道比较不错的。

如何介绍冒菜

你好我是齐刷刷,很高兴回答你的问题。

冒菜”是成都的特色菜,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可以冒,什么都可以上桌。

冒菜就是用多种中草药和调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,最后再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说,冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。

冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀。冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。冒菜大致分为两种:

1、火锅型冒菜

也就是四川师傅所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜

是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。

总结冒菜:

就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。


冒菜是发源于成都的特色美食,现在在全国都非常流行,目前有以下3种冒菜。 清水型冒菜:将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。 火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。 卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。


冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”

冒菜是什么

很多人不知道冒菜是什么,其实冒菜是四川成都非常有特色的小吃,下面为您介绍冒菜是什么。

冒菜的含义

就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。


传说,早在三国时期,冒菜就在巴蜀大地盛行。人们熟知的三国故事中,刘备携关羽、张飞三顾茅庐请孔明,为不打扰孔明休息,正心急如焚,忽见一梢蜀地贩盐马帮在茅庐外架锅,煮起一锅荤素搭配的大杂烩,后来被人们称之为“冒菜”。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

在重庆,近几年冒菜店层出不穷,被广大上班族,好吃嘴欣赏。又被食客误认为是没有血旺的毛血旺,一钵麻辣鲜香的杂烩菜,下酒下饭!

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