如何做甜面酱
制作的容器一般我用盆子或坛子主要看做多少。
我用的食材有,面粉十斤,盐一斤,生姜一两,茴香一两,橘子皮半斤。
制作的步骤,先制作酱璜,制作璜的时间一般都是过完年后的农历三月份!十斤面粉加2斤半的水揉成面团,切成三角形,上笼把它蒸熟。
然后把蒸熟的面团放在案板上盖上布发酵一般温度需要18到25度,等面团上出现红绿霉,面团彻底晾干没有了水分,把它装到编织袋里挂到外面晒干,璜就做好了。
把璜砸碎,生姜切碎,橘子皮切碎。
烧一锅开水,用一点水把盐化,其它水放凉备用
把酱璜倒入容器里,放姜,橘子皮碎,茴香
把化开的盐水兑成咸水,倒入搅拌均匀,第二天在搅拌一次如果发现太稠了就在加点水,稀稠度用勺子挖起来能成堆就好。密封以后,放到有太阳的地方让它好好晒晒,让它高温发酵一般40天左右就好了,最好在伏前下缸伏天晒
说起甜面酱因为我蛮喜欢甜甜咸咸的食物的所以酱料也是爱屋及乌。
以前在外面吃肠粉、蒸肠粉、炒面、炒米粉,我也是喜欢加甜酱。
就算是去吃烤鸭,也要在饼上涂上厚厚的烤鸭酱 (也是甜面酱),吃烤乳猪,也要蘸上满满的乳猪酱 (也是甜面酱哈)。我很喜欢吃的炸酱面,也是用甜面酱做拌料的。
虽然非常喜欢甜面酱的味道,可是肠粉炒面、烤鸭乳猪,都不是会经常在家吃的,所以买一瓶甜面酱放在冰箱呢,又总是吃不完。
然后又老是拖到过期要丢掉,所以没办法要花心思想办法做很多适合的菜的把它用完[捂脸][捂脸][捂脸]
所以后来我都决定自己做小份点,现做现吃,就不存在这些问题啦。
甜面酱是以小麦面粉为主材料 所以叫做「面」酱嘛,加入米曲发酵而成的;
甜味为主,咸味为辅的面酱,在中式菜中凡以「酱爆」、「酱烧」起头的菜式,都佔重要的味道席位。
同时,甜面酱是经典的蘸酱,也是和江南捲饼、北方煎饼的夹馅抹酱。
自己做酱,没办法做出发酵的特殊风味,但是以简单方式做出非常接近的味道,还是有办法的跟大家分享家庭版的甜面酱
家庭版自制甜面酱
做法来源结合网上各个配方,整理尝试后成这个版本。
材料:
酱油☞☞1汤匙
酱油膏☞☞1汤匙
糖☞☞3汤匙
麻油☞1/2汤匙
胡椒粉☞少许
糯米粉☞1/2汤匙
水☞1汤匙 + 1汤匙
酱油膏做法:酱油1汤匙 + 糖1/2汤匙 + 糯米粉1/2汤匙 ☞☞ 小火煮到浓稠,就是自制简单版酱油膏了。
甜面酱做法:
将酱油、酱油膏、糖、麻油、胡椒粉、1汤匙水放入小锅中 ,开小火煮。
糯米粉加入余下的1汤匙水 ,搅拌均匀。
酱油混合物煮沸 ,徐徐倒入糯米粉水,一边加一边搅拌,煮至酱汁浓稠然后就大功告成了!!!
你好,甜面酱熬制,首先需要,葱,姜,洋葱,锅中倒入油,烧热把,葱,姜,洋葱放入油中慢慢熬制,等到油颜色变化,葱,姜,洋葱,变干熬出葱油即可,接下来就是配料,需要海鲜酱,甜面酱,耗油,酱油,按照4-1-3-1的比例,放入清水,搅拌均匀,倒入烧好的葱油中,接着熬制,熬制期间需要小火,需要不停搅拌,以防会糊锅,然后需要配置,白糖,鸡精,味精,盐,按照6-3-1-1的比例,等开锅以后,把配好的料倒入锅中,也需不停搅拌,然后就是准备清水,和面粉,具体勾芡,看你需要什么样的甜面酱,如果是比较粘稠的,就需要多放些面粉,如果需要没那么粘稠的,可少放点面粉,等开锅把勾芡好的面汤倒入,再煮开,甜面酱就好了,本人之前做鸡蛋灌饼的甜面酱,好多人都爱吃,你也可以试试,想要学习也可以联系我!保证味道鲜美
甜面酱做法(酱菜厂的老方法)
配料:面粉10斤,盐1斤2两,
制法:制馍黄,面粉10斤,加水2斤半,和成约半斤到1斤重的大面块,上笼蒸熟,下笼后切成2指厚的片状,放在室内的干净席上(席下垫些麦秸更好)发酵。如有黄曲种撒上3至4钱,没有曲种也可以。室内要控制在20度至25度之间为好。在发酵中,如果馍黄本身的温度达到30度以上时,要及时翻1次使其上下发酵均勻,等到馍黄表面长出一层黄绿色菌丝和泡子,并且馍黄本身的水分也蒸发干了,即可下酱。下酱时,先把干馍黄倒入缸内,再把1斤2两盐化成13斤盐水,使其澄清后,按1斤干馍黄1斤2两盐水的比例把馍黄泡住。3天以后翻搅1次,放在太阳下照晒,当中每天搅一次。伏天里要晒一个月最好。俗语说:伏过酱成。就是这个意思。
注意:晒时缸口要盖纱布或玻璃,防止蝇子污染,防止雨水淋入。
甜面酱做法
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经过制曲和发酵等工艺制成的一种酱状调味品。其具体做法如下:
- 准备材料:面粉1000克,食盐200克,水500克,米曲霉适量。
- 将面粉加水揉成团,放置一段时间,等其自然发酵。
- 当面团表面出现黄绿色斑点时,加入米曲霉和适量的水,继续发酵。
- 当面团表面出现黄绿色斑点时,加入米曲霉和适量的水,继续发酵。
- 将发酵好的面团放入锅中,加入适量的水和食盐,煮至酱汁浓稠即可。
制作好的甜面酱可以用来拌面条、做炸酱面、蘸黄瓜等。