简单介绍一下炸酱面
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。
怎样做炸酱面
随着温度的升高，很多人食欲不佳，更多人不爱进厨房，选择在外面点餐吃。于是，餐桌上的大鱼大肉，也悄悄地替换成清淡口味。毕竟食欲不振的夏天，吃什么东西都容易腻，除了清凉可口的炸酱面。毕竟吃面省时省力，还特别的美味，在夏天可是不二选择！
但是，想要做出美味的炸酱面，炒肉丁炸酱很关键。一开始我老是做不好，只好请教了邻居大厨，他把简单又食用的方法告诉我。下面我就分享给大家，多练手几次保准成功，酱香浓郁又入味，吃一个夏天都不会腻。快和我来了解下，这道菜的做法吧🌞🌞
🔥炸酱面—肉丁炸酱🔥
⭐️【食材准备】黄瓜丝、胡萝卜丝、五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、面条2、十三香等。
⭐️【制作步骤】
🌙第一步，准备个干净的碗，然后放入适量的老抽和黄豆酱，用筷子将其搅拌均匀。锅中热油，放入葱末和蒜末，不断地煸炒出香味，再倒入准备好的肉末，转成大火翻炒个两分钟。
🌙第二步，锅中倒入均匀的黄豆酱，再加入少许的淀粉水，搅拌均匀后慢慢炒五分钟。然后加入少许食盐，可以进行味道的调试，表面撒一些葱花点缀，拌均匀后这个肉丁炸酱就做好了。
🌙第三步，锅中再次放水，烧开后放入面条，等到开锅后再次倒入凉水，等到再次开锅后捞出备用。然后放入胡萝卜丝和黄瓜丝，以及炒好的肉丁炸酱，把它淋在上面搅拌均匀美味集成🌞🌞
🌝🌝以上就是炸酱面的做法，大家都学会了吗？我认为，一道美味的炸酱面，最关键的在于炒酱料，如果淋在上面的酱料香，那么炸酱面也会特别浓郁。尤其是在炎热的夏天，做这道美食完全不费时，想做就可以在家做起来哦🌞🌞
你好！炸酱面的做法就和红烧肉- -样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你!
烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。( 做菜码)
锅内倒入比平时炒菜多-倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了)
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
甜面酱撕开，整袋都倒进去
挖两勺黄豆酱放入
继续中小火炒
根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
倒入切成小丁的豆腐干
熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
尝尝咸淡，酌情添加食盐
两勺生抽，增加鲜味
煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火!撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，-锅香喷喷的炸酱就做好了!肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢.
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。(水宽 -点，煮面的时候不容易沾粘)
煮一-开后，丢进去豌豆尖叶
再次烧滚后，关火
小贴士
1、吃不了的炸酱(熬好的)，最好放入密封性好的饭盒里(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
我是喜欢美食的云食記，很荣幸能回答这个问题。
炸酱面是中国传统的特色面食，起源于东北，后来被带到北京，因为东北有东北大酱，继而慢慢产生了炸酱面这一美食！下面我跟大家分享一下炸酱面的详细做法吧！
（一）准备食材：
大葱 1段
洋葱 1小块
生姜 1小块
八角 2个
桂皮 1片
花椒 20粒
白糖 少许
黄酒80克
五花肉 1.2千克
甜面酱 120克
稀黄酱 500克
黄豆酱 250克
（二）制作步骤
1、稀黄酱加入黄酒，用料理机打碎（如果没有黄酒，也可以选择用热水或者啤酒，用黄酒的可以更好的去除豆腥味，而且会更香）；
2、加入黄豆酱，同样搅打一下，因为黄豆酱很多带黄豆瓣，打碎之后熬出来的酱融合度更佳，口感也更滑；
3、加入甜面酱，继续搅打，甜面酱带点甜，不喜欢吃甜的要适量降低一下量，加了甜面酱口感会更好，酱香的味道层次也更加丰富；
4、全部搅打完之后酱放一旁备用；
5、五花肉放入冰箱稍微冻一下会更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分开，分别切成细丁，瘦肉丁用少许黄酒腌制一下；
6、把姜、洋葱、大葱切碎备用；
7、把前面调好的酱加350克热水，完全调和均匀，搅拌成稀糊状备用；
8、锅里放油，把桂皮、花椒、八角三大样放进去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以后把香料捞出来（炸太久了会产生苦味）；
9、接着把瘦肉丁倒进锅里，用大火翻炒出肉香味，变色后装出备用；
10、把肥肉放进去炒一会，倒入洋葱和生姜碎，同时倒一半大葱碎（另外一半大葱碎留着后面用）；
11、猪油熬出来，大葱和生姜、洋葱开始变干的时候，把酱汁倒进去，先用大火煮开，接着用最小火搅拌熬制，熬到酱没有水汽，颜色深，酱浓稠，油脂分离，放入少许糖提鲜；
12、最后把瘦肉丁进去继续熬两分钟，再加入剩下的那一关大葱碎，拌均匀就可以关火装出啦。
面条的话大家可以根据自己的口味选择，煮熟以后捞出，喜欢吃凉面的就过一下凉白开，搭配用的码子大家就根据自己的爱好放啦，像胡萝卜丝、豆芽、青瓜丝等等，都是很好的选择。放上码子和做好的酱，搅拌均匀，美味的炸酱面就做好啦！
以上就是我对炸酱面做法的分享，希望可以帮到大家哦！
有很多美味的食物制作起来非常的简单，其中炸酱面就是比较受欢迎的一种，并且炸酱面在吃的时候能搭配不同的蔬菜在里面，下面一起了解下怎么做炸酱面。
材料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜油、葱末、姜末、 白糖 、黄酱
做法一
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
做法二
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
上面就是对怎么做炸酱面的介绍，通过了解之后我们知道炸酱面制作起来非常简单快捷，并且我们还能根据自己的口味和饮食习惯进行制作酱料，另外想要使口感更好我们可以选择使用手擀面。
食材
- 普通面粉200克
- 清水30ml
- 鸡蛋1枚
- 食盐2克
- 猪瘦肉150克
- 葱花10
- 姜末5克
- 甜面酱200克
- 黄豆酱15克
- 郫县豆瓣酱10克
- 生抽1勺
- 耗油1勺
做法
1.准备面条食材
2.准备酱的食材
3.首先将面粉、鸡蛋和盐依次放入面条机～
4.一定要拧严盖子，否则无法启动哦～
5.选择快速出面
6.将面条机水杯安装上～
7.我选的细面模头，坐等出面～
8.将猪肉切成大小匀称的小丁～
9.起锅留底油，将猪肉丁放入煸炒至无水份盛出～
10.另起锅留底油，放入葱姜爆香
11.接着放入甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱小火炒香～
12.接着放入猪肉粒炒匀～
13.放入生抽、耗油调味.
14.再加入少许温水小火熬煮～
15.至略粘稠即可关火出锅～
16.另起锅烧水将面条煮熟～
17.过水至凉捞出～
18.完成
北京炸酱面正宗做法全过程
主料：黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量
辅料：大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根
步骤：
1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末
2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味
3、先入肥肉丁，煸炒出油
4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色
5、倒少量酱油调色，盛出备用
6、将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬
7、可倒入酱油或者老抽来调调颜色
8、熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅
9、熬好的酱
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
做法
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱面是怎么做的
做法
1、将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。

2、将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！

3、把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。

4、在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。

5、炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。

6、在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。

7、在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。

8、在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。

9、将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。

10、将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。

11、现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！！