啤酒鸭怎么做
配方:青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
正宗啤酒鸭的做法:
1、取出食材和调料,把鸭洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油,放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火,放入鸭肉,倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。
4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。
5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中,然后倒入一听啤酒,翻炒均匀后转中火焖煮15分钟(焖煮过程注意锅中汤汁,如果汁即可。
扩展资料:
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,且富含维生素B、E,能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症,还有抗衰老的作用。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
参考资料来源:
央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭
啤酒鸭做法:
食材用料:香葱10g,鸭肉800g,青椒片100g,红椒片100g,葱20g,姜3g,蒜20g,干辣椒10g,盐2茶匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,糖1汤匙,花椒3g,八角2颗,陈皮5g,啤酒1000ml
1/8 姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。
2/8 鸭肉改刀成小块备用。
3/8 起锅烧油,烧至六七成热,倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。(煸炒的目的是煸出鸭油,使口感不油腻)
4/8 再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉,迅速煸炒。
5/8 再加入生抽、老抽、盐、糖,煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。
6/8 倒入啤酒,大火炖20 ~25分钟。
7/8 倒入大葱段,青红椒段,翻炒。
8/8 大火收汁后,装盘,撒上葱花即可食用。
主料:鸭肉一块,香菇适量
辅料:啤酒半瓶
配料:料酒适量,酱油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,干辣椒适量,花椒适量,糖适量,蒜米适量
做法:
1.鸭肉一块洗净后切块。
2.准备腌制鸭肉的材料:料酒,酱油,盐,葱,姜。
3.把步骤2内的所有材料依次放入斩好的鸭块内腌制2个小时以上。
4.香菇清洗干净。
5.把香菇头脏的地方切掉,大点的香菇对半切开。
6.锅内热油后放入八角,花椒,干辣椒爆香。
7.加入适量蒜米爆香。
8.倒入腌制好的鸭肉翻炒。
9.加入白砂糖翻炒。
10.加生抽,可以多加一点。
11.倒入切好洗净的香菇。
12.把香菇和鸭肉翻炒均匀。
13.香菇稍变软后加入啤酒,啤酒的量跟食材平齐差不多。
14.加适量盐,盖上锅盖,大火先烧开后改小火焖煮15-20分钟。
15.等食材都熟了就可以转大火把汤汁收干,喜欢粘稠的就倒入少许水淀粉就可以出锅了。