宫保鸡丁做法最正宗的做法
用料:
鸡胸肉 1块
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
花生米 适量
葱、蒜 适量
花椒（油） 适量
干辣椒 适量
盐 适量
淀粉 1勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
生抽 半勺
老抽 四分之一勺
糖 适量
醋 适量
宫保鸡丁最正宗的做法:
1、鸡胸肉切丁，加入适量料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟以上。
2、花生米洗净后擦干晾干。
3、葱白、蒜、花椒洗净切块。（没有买葱可以用洋葱代替）
4、胡萝卜和黄瓜洗净切块。
5、煮沸水，倒入胡萝卜，将胡萝卜焯2-3分钟。
6、将胡萝卜捞起备用。
7、开火，热锅后加油，低温炸花生米，大概5分钟，炸至金黄即可。
8、将炸好的花生米捞起备用（可将油吸掉），晾凉后就变脆了，锅里留适量油，将多余的油盛入小碗之后可继续使用。
9、加入葱、蒜、干辣椒、花椒油爆香。（也可以将花椒油用花椒代替，我用花椒油是感觉方便一些，吃的时候不用将花椒挑出来）
10、然后加入腌制好的鸡胸肉炒至变色。
11、加入适量豆瓣酱继续翻炒。
12、加适量生抽、老抽、盐、糖、醋继续翻炒。（糖和醋我放的量很少，如果调料加的多咸度够了就不要再加盐了）
13、将黄瓜和焯好的胡萝卜倒入锅中继续翻炒。
14、倒入炸好的花生米，加适量鸡精，关火翻炒均匀。
15、装盘完成。（有葱花的话也可以撒一些装饰）
原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。
做法步骤：
第1步、食材：鸡腿、花生等。
第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
第11步、放少许花椒油，翻炒即可。
1.准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。
2、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。
3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。
4、青笋去皮洗干净备用。
5、青笋切丁备用。
6、准备生姜，大蒜，葱，干辣椒，切好备用。
7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。
8、锅内倒入植物油，将花生米倒入，小火翻炒，炒熟后盛出备用。
9、炒完花生米的油 不要盛出，开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒，炒至变色后盛出备用。
10、锅内倒入植物油，油热后依次放入干辣椒，葱丝，姜粒，大蒜翻炒。
11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。
12、快速翻炒后依次放入五香粉，生抽，白糖，醋，盐继续翻炒。
13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁，继续翻炒，如果口重可以再加少许盐，翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒，然后关火出锅。