54种香料名称
54种香料名称如下：
辣椒 、白豆蔻 、香茅草、 八角、 山奈 、香叶、 胡椒 、高良姜、 灵草、 肉豆蔻、 罗汉果 、丁香、 荜拨 、栀子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、云木香、 厚朴 、甘松、 陈皮 、砂仁、 孜然 、茴香 、红豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫草、 排草、 白芷、 山楂 、花椒 、千里香等等。
资料拓展
十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等
【常用香药类】
1、茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。属香草类草科植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角大致相同。
2、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属于木科植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药香合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
香料分为哪三类
1，单纯去腥味的香料，味道浓烈，适合给腥味重的食材去腥
这种去腥味的香料，就是单纯地去腥味，一是与腥味物质发生化学反应，从而达到给食材去腥的目的，二是香味很浓，或者麻辣味很浓，能够完全遮住腥味，比较典型的香料是：白芷，香叶，高良姜，花椒，胡椒，草果，陈皮。这些香料别的作用暂且不说，去异味的作用很明显。
2，单纯增香的香料，增香效果最好
这类香料，也是说别的作用暂且不说，单从增香上来说（包括闻着香，吃着也香），效果是最好的，具体如下：给肉类增香的，八角，桂皮，小茴香，香叶，丁香，肉豆蔻，陈皮，香菜籽，花椒；给禽类增香的，八角，桂皮，白芷，小茴香，香叶，草果，丁香，陈皮，砂仁；给水产类增香的，八角，肉豆蔻，小茴香，胡椒。
3，本身能增香，但香味不浓，能恰到好处地遮住腥味的香料
这类香料，既能增香，也能去腥，但是这个去腥，和第1条完全一样，它虽然是通过香味遮盖的办法，达到去腥的作用，但主要针对的是水产类和牛羊肉，为什么这样说呢？里面是有原因的：水产类的食材和牛羊肉，最大的特点就是本身的鲜味很浓，用香料时一定要慎重，香料味一定要淡一点，稍微遮盖一下腥味即可，千万不能夺了它们本身的鲜味。
这类香料具体如下：给牛羊肉增香、去腥的香料，孜然，丁香，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，小茴香，花椒，香菜籽，山奈，生姜，紫苏，这些香料还有另外一个特点，去除膻味的效果很好；给水产类食材增香、去腥的香料，桂皮，丁香，肉豆蔻，生姜，山奈，小茴香，香菜籽；给有豆腥味的食材增香、去腥的香料，桂皮，丁香，肉豆蔻，白豆蔻，香叶。
香料是指用于增添食物或饮料的香气和味道的物质。在中国的烹饪和药用中，香料起着重要的作用。根据来源和用途的不同，中国的香料可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。
一、植物香料
植物香料是指从植物中提取的具有香气和味道的物质。中国的植物香料种类繁多，其中最常见的包括姜、蒜、花椒、八角、香菜、葱、蒜、辣椒等。这些香料常用于烹饪中，能够增加食物的香气和口感，同时具有一定的药用价值。
二、动物香料
动物香料是指从动物身上提取的具有香气和味道的物质。中国的动物香料主要包括虫类香料和海产品香料。
三、矿物香料
矿物香料是指从矿产中提取的具有香气和味道的物质。中国的矿物香料主要包括食盐、味精等。这些矿物香料在中国的烹饪中被广泛使用，能够增加食物的味道和口感。