醋的品种
醋的种类有米醋、陈醋、香醋、果醋、酒精醋。
1、米醋：米醋是以糯米为原料，经过许多道工艺加工而成，颜色为白色，也有人说成白醋，较陈醋、香醋来说，酸度低一些。用法：做菜时用不会改变菜品的颜色，比如用它做醋溜鱼片、醋溜白菜、醋溜土豆丝等。
2、陈醋：陈醋颜色深，然后酸度上，陈醋也更酸一些。用法：陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍，适用于红烧用的菜肴中。
3、香醋：以酸味为主，且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解腻，增加鲜味和香味，常用于溜菜、凉拌菜及腥味较重的菜肴中或者用来当蘸汁。
4、果醋：果醋的原料五花八门，可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造，具有天然水果的香甜。
5、酒精醋：以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称酢、醯、苦酒等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
1.陈醋
陈醋，顾名思义，它的发酵时间很长，至少要1年以上，因而它的味道也很香。在生活中，它比较适合用于做一些颜色比较深或者是酸味需求比较重的菜，比如酸辣汤、醋烧鱼等等，我们早餐选择小笼包的时候，用它蘸着吃也是最适合的选择。
2.白醋
白醋的营养相比其他醋来说比较少，因为它是用蒸馏过的酒发酵的，所以酸味、颜色都不是很重。吃西餐需要醋的时候就可以用白醋，不仅如此，生活中，白醋还可以作用于清洁方面，用处很广。
3.米醋
米醋中含有的营养相比其他醋来说是比较高的，它的味道是比较温和的、酸酸甜甜的，颜色也不像陈醋那样浓烈。生活中，做些酸辣土豆丝、糖醋排骨等酸甜口味的菜就可以选择米醋，不仅味道好，还能给菜品提香。
4.果醋
果醋近几年变得越来越普遍，苹果醋、山楂醋等等，果醋中含有丰富的维生素和氨基酸。一般的果醋是可以直接喝的，用来做菜的话，性价比不是很高，但也有些果醋是需要稀释的，浓度太高的，喝了反而对身体不好。
5.香醋
香醋是用优质糯米发酵而成的，制作过程十分复杂，因而它色、香、味俱全，生活中是用香醋的频率也很高，尤其是江南一带，江南菜品糖醋、凉拌居多，用香醋的时候比用其他醋要多得多。
6.老醋
老醋不仅适合在做菜时用，还可以配药用，它的味道酸中带甜，还会散发出一种令人愉悦的香气。生活中，也有一道很有名的老醋花生，便是用的老醋，香脆可口的花生加上清爽清香的老醋，深受大家喜爱。
醋有什么种类
米醋:米醋是以糯米为原料,经过许多道工艺加工而成,颜色为白色,也有人说成白醋,较陈醋、香醋来说,酸度低一些。
用法:做菜时用不会改变菜品的颜色,比如用它做醋溜鱼片、醋溜白菜、醋溜土豆丝等。
2、陈醋：陈醋颜色深，然后酸度上，陈醋也更酸一些。用法：陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍，适用于红烧用的菜肴中。
3、香醋：以酸味为主，且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解腻，增加鲜味和香味，常用于溜菜、凉拌菜及腥味较重的菜肴中或者用来当蘸汁。