卤煮是早上还是晚上吃
卤煮是早上吃。具体做法是：
主料：猪肠、猪肺。
配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。
步骤：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
卤煮
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
6、将圆面剂擀成圆片。
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。
8、卤好的猪肠切小段。
卤煮
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。
10、放入猪肺及豆腐泡炖。
11、最后加入猪肠煮开即可。
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
为什么感觉出了北京就很少见到卤煮了
卤煮现在也不便宜，30左右一碗，比起其他餐饮品类，比如面，饺子，馄饨，这个价位不算低。
卤煮在北京，大家都习惯了，我家楼下有一家老门框卤煮店，有时候我散步晚上九十点钟看到卤煮店还有一些年轻的男孩女孩在吃卤煮，但是在外地，吃卤煮还是很难接受的。
我有一次回老家，意外发现老家的街面上有一家卤煮店，估计老板是在北京打工回去创业开的卤煮店，我仔细看了一下店里边，结果发现几乎没有客人。
一种饮食是搭配当地的风土人情，风俗习惯所产生的，你盲目的移植，当地人接受不了，那生意是做不下去的。
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北京卤煮做法及配方
主材料:猪肠、猪肺1500克
配料:盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖各适量
做法
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净。
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水，
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
4、面粉加水揉成团，醒一会儿，
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆，将圆面剂擀成圆片。
6、平底锅抹少许油，卤好的猪肠切小段，
7、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，放入猪肺及豆腐泡炖，最后加入猪肠煮开即可。
8、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃。
主料：猪心1250克、肥肠1000克、猪肺750克。
香料：八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克。
配料：生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克、生姜片15克、葱段10克。
详细制作方法：
1、将肥肠加入香醋100克、玉米面100克，揉搓，这样可以更好地去除肥肠的污物及腥臊味，冲洗干净，取出，备用。
2、将猪肺划两刀，然后将肺管套在自来水龙头上冲洗，这样可以将肺叶内部冲洗干净，冲洗干净后，取出，备用。
3、把猪心用刀划开，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，取出，备用