味觉和嗅觉的意思
味觉，接近于味蕾一词，是食物在舌尖上感受到的味道，如酸甜苦辣咸，在舌尖短时间内的刺激或享受。比如辣得恰到好处，让人有对食物的满足感；甜的很让人醉在心田，而且比较养肝。人在压力之下，比较喜食甜品。
嗅觉，本意是面对眼前食物的外观，冲刺在鼻腔的一种臆想，未品即来的味道。人们通常会对眼前一亮的食物，来句“秀色可餐”的比喻。寓意对眼前的食物喜爱之情。
两者除了都在食物上比较外，还有在事物的微妙比较上。味觉在感受面上，一件事物带给你情绪的困扰；嗅觉，是对事物更确切的判断，论断的前奏。
鲜味具体是什么味道
鲜味味道就是氨基酸味。摘自真有“味觉地图”吗,鲜味代表富含蛋白质的食物(蛋白质分解后形成的氨基酸的味道)经过长期的研究、酸味和咸味,即味精)和天冬氨酸的特殊味道:甜味,人们发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道,但人类只能尝出谷氨酸单钠(Monosodium glutamate,人类称之为鲜味。
鲜味也由特定的G蛋白偶联受体所产生、苦味,甜味通常代表食物富含能量,多数哺乳动物会被很多左旋氨基酸的味道强烈吸引
鲜味是人的五种味觉之一。 人的五种味觉分别是:酸、甜、苦、咸、鲜。 味精就是通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效的。 人为什么能感觉到鲜味? 除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味，科学家的一项最新研究成果揭示了人类能够享受鲜美味道的原因。在亚洲，味精是很流行的调品，它能增加食物的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家1908年在海带中找到的。谷氨酸钠是一种氨基酸--谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起著非常重要的作用。因此氨基酸也被称为蛋白质的"砖块"，它们是人体必需的物质。 古代人归纳味，常常是讲五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到"鲜"字的影子。你说古代人不喜欢鲜味吗?非也!本人小时候也根本不谈什么鲜不鲜的问题，只知道好吃，凡是遇到好吃的东西都说一个字，"香"。用香来来概括好吃的东西未免太过笼统。古代人也喜欢鲜，比如，美是羊大为美，鲜是鱼羊为鲜。从造字的角度看，把那些好吃的，比如鱼和羊都到当成鲜美的。 鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，那么，含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等等，都有很多鲜味成分渗出，这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等等都有。味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生，比较典型，所以，面对这么复杂的含鲜味的食物，很简单的去讲明白是非常困难的事情。菜肴"鱼咬羊""鸡焖鱼""黄豆芽炖螃蟹"都是鲜味食材强强联手的范例，为什么这么做，自己去琢磨吧! 鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味。 鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过烹调后增加菜肴的鲜美滋味。