淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，以其精致的刀工、细腻的火候和独特的调味著称，在国内外享有盛誉，以下介绍几道经典的淮扬菜代表菜肴：
1、软兜长鱼
- 历史渊源：据《山海经》记载，江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”，而软兜鳝鱼便是鳝鱼席中的精品，所谓“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
- 制作方法：将活鳝宰杀后去骨，切成细丝，再用鸡汤烹制，搭配少许蒜末、胡椒粉等调料提味，成菜后的软兜长鱼色泽乌青，肉质鲜嫩爽滑，蒜香浓郁，口感醇厚。
2、蟹粉狮子头
- 历史背景：这道菜相传是隋炀帝下江都时，由扬州名厨创制的，由于隋炀帝对菜肴要求极高，厨师们费尽心思才研制出来，后来随着时间的推移逐渐流传开来。
- 烹饪特色：主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，其中猪肉与蟹肉的比例恰到好处，既能突出蟹肉的鲜美，又能保证肉丸的口感松软，制作时先将肉末与调料搅拌均匀，搓成大肉圆，再放入砂锅中用小火焖煮至熟烂，做好的蟹粉狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂，食而不腻。
3、大煮干丝
- 发展演变：大煮干丝源于清代，是淮扬菜系中的看家菜，它是在烫干丝的基础上改进而来，将多种佐料的鲜香味经过烹调复合到豆腐干丝里，使其更加美味可口。
- 食材搭配：主要原料是淮扬方干，通过精细的刀工将豆腐干切成细丝，搭配火腿丝、笋丝、鸡丝等食材一起煮制，此菜刀工要求极为精细，豆腐干丝要切得粗细均匀，搭配的食材比例恰当，吃起来爽口开胃，豆香四溢。
4、平桥豆腐
- 起源传说：平桥豆腐因淮安平桥镇得名，相传乾隆皇帝下江南时曾品尝过此菜并赞不绝口。
- 烹饪技巧：选用内脂豆腐切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫等食材，用鲫鱼脑起鲜，烹饪时需注意火候和调味，使豆腐能够吸收汤汁的鲜味，同时保持其嫩滑的口感，成菜后的平桥豆腐色泽清淡，入口即化，汤汁鲜美。
5、文思豆腐
- 文化内涵：这是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
- 制作工艺：需要先将豆腐切成小块，然后用鸡汤或其他高汤慢慢炖煮，期间加入适量的火腿丝、虾仁等食材，最后勾芡收汁，文思豆腐口感细腻，味道鲜美，营养丰富。
6、水晶肴肉
- 名称由来：又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市的传统名菜，属于苏菜系，成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
- 食用特点：食用时通常将其切成薄片，搭配姜丝和镇江香醋，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，口感丰富，风味独特。
7、三套鸭
- 菜品特色：古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(麻鸭)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料，三套鸭就是以这种肥嫩的鸭子为主料，将家鸭、野鸭、菜鸽三种不同的食材层层嵌套在一起，用小火煨制而成。
- 营养价值：该菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋补身体的功效，鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，对于身体的调养有很好的作用。
淮扬菜以其精致细腻的烹饪技艺和独特的口味风格成为了中华饮食文化中的重要组成部分，这些经典代表菜不仅展示了淮扬地区丰富的物产资源和深厚的文化底蕴，也体现了当地人民对美食的热爱与追求。