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广州肠粉，作为粤菜系中的经典小吃，不仅深受广东本地人民的喜爱，也逐渐成为全国各地美食爱好者追捧的对象，其独特的口感、丰富的馅料以及多样化的调味方式，使得每一口都充满了惊喜，接下来，将详细介绍广州肠粉的制作过程，从米浆的调配到最终的成品呈现，每一个步骤都蕴含着对传统美食的尊重与创新。
材料准备
1、肠粉浆：粘米粉1斤，粟粉2两，生粉2两，澄面粉1两，水约4斤（注意水分次加入）。
2、内馅：猪前夹肉80克，盐半小勺，鸡精少许，姜末少许，葱末少许，生粉1小勺，老抽少许，料酒1小勺，绿豆芽适量。
3、调料汁：生抽2勺，鲜味露半小勺，蚝油半小勺，糖少许，葱末适量，麻油1勺，纯净水15克。
制作步骤
1、制作肠粉浆：取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。
2、处理食材：将猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽和料酒，拌匀腌制15-20分钟使其入味。
3、蒸制肠粉皮：用一个平底的盘子或披萨盘刷上一层薄薄的油，将调好的粉浆再次搅拌均匀，然后倒入适量粉浆到盘子里，摇晃使其均匀覆盖盘底，将盘子放入已经煮沸水的锅中，盖上锅盖大火蒸2分钟左右至粉浆变透明，取出后趁热揭下粉皮，放在一边备用。
4、填充馅料：在蒸好的肠粉皮中间放上一些腌好的肉末和几根绿豆芽，然后将肠粉皮左右向内折起再卷成简状。
5、调制酱汁：将调料汁中的所有调味料及水混合搅拌均匀。
6、装盘淋汁：将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右，最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可享用。
烹饪技巧
1、在调配肠粉浆时，要确保粉和水充分混合均匀，以免出现颗粒或沉淀。
2、蒸制时间不宜过长，否则肠粉皮会变得过厚且影响口感。
3、在填充馅料时可以根据个人口味调整肉末和豆芽的用量。
4、调制酱汁时可以根据个人喜好调整甜度和咸度。
5、在蒸肠粉时可以在盘子上覆盖保鲜膜以防止水分滴入。
通过上述步骤和技巧，可以制作出美味可口的广州肠粉，无论是作为早餐还是夜宵都是非常不错的选择。