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成都，这座充满魅力与烟火气的城市，以其独特的美食文化吸引着无数食客，而串串香，无疑是成都美食中一颗璀璨的明珠，它以丰富的食材、多样的口味和亲民的价格，成为了人们聚餐、宵夜的首选，就为大家带来一份详细的成都串串香攻略，让你在成都畅享串串香的独特魅力。
串串香的起源与发展
成都串串香起源于上个世纪80年代中期，最初是一些城镇待业人员为了生计，在电影厂附近摆摊设点，以竹签串起豆干、兔肺等食材，边烤边涮，边吃边喝，这种简单而美味的食物逐渐受到人们的喜爱，并开始在成都的大街小巷流传开来，随着时间的推移，串串香不断发展壮大，从最初的街边小摊逐渐发展成如今的品牌连锁店，食材也变得更加丰富多样，口味更是不断创新，如今，串串香已经成为了成都的一张美食名片，吸引着来自世界各地的游客前来品尝。
特色店铺推荐
（一）钢管厂五区顾大姐串串香
这家店是成都串串香的老品牌，人气爆棚，其锅底采用传统的牛油锅底，浓郁醇厚，香气扑鼻，食材新鲜丰富，毛肚、鸭肠、牛肉等都是招牌菜品，毛肚脆嫩爽口，鸭肠鲜香有嚼劲，牛肉提前腌制入味，口感鲜嫩多汁，店内环境宽敞明亮，服务周到热情，是体验成都串串香的好去处。
（二）玉林串串香
作为成都串串香的知名品牌之一，玉林串串香以其独特的口味和优质的服务赢得了众多食客的喜爱，这里的锅底有清汤、微辣、特辣、藤椒等多种选择，可以满足不同人的口味需求，食材品质高，种类齐全，特别是他们家的牛肉系列，如麻辣牛肉、香菜牛肉等，味道十分地道，玉林串串香的门店装修风格具有浓郁的成都特色，让人感受到浓厚的地域文化氛围。
（三）马路边边麻辣烫
这是一家将串串香与复古风格相结合的特色店铺，深受年轻人的喜爱，店内装修充满了80年代的怀旧元素，让人仿佛穿越回了过去，锅底有多种口味可供选择，其中经典的麻辣锅底辣而不燥，香味浓郁，食材新鲜卫生，除了常见的串串食材外，还有一些特色的小吃和甜品可供选择，在这里用餐，不仅能品尝到美味的串串香，还能感受到独特的用餐氛围。
串串香的食材选择
成都串串香的食材种类繁多，几乎涵盖了所有的肉类、海鲜、蔬菜等食材，以下是一些常见的食材推荐：
（一）肉类
1、毛肚：毛肚是串串香中的常客，经过七上八下的涮煮后，毛肚变得卷曲起来，口感脆嫩爽口，蘸上香油蒜泥调料，味道更是鲜美无比。
2、黄喉：黄喉分为大黄喉和小黄喉，大黄喉口感更脆，小黄喉则相对厚实一些，黄喉富含蛋白质和胶原蛋白，吃起来Q弹有嚼劲。
3、牛肉：有麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉等多种腌制过的牛肉可供选择，牛肉在锅底中涮煮后，吸收了汤汁的麻辣鲜香，口感鲜嫩多汁，非常过瘾。
4、鸭胗：鸭胗肉质紧实，有嚼劲，涮煮时间不宜过长，否则会影响口感。
5、午餐肉：午餐肉口感软糯，咸香可口，是很多人喜欢的食材之一。
（二）海鲜类
1、虾滑：虾滑是由新鲜的虾肉制成，口感鲜嫩Q弹，富有弹性，在串串香中涮煮后，蘸上自己喜欢的调料，味道十分鲜美。
2、蟹棒：蟹棒是一种模拟蟹肉制成的食品，口感细腻，味道鲜美，它含有丰富的蛋白质和膳食纤维，营养丰富。
3、鱿鱼须：鱿鱼须肉质鲜嫩，口感爽脆，在锅底中涮煮后吸收了汤汁的味道，别有一番风味。
（三）蔬菜类
1、土豆：土豆是串串香中最常见的蔬菜之一，切成薄片或小块后串在竹签上，土豆在锅底中煮至软烂入味，口感绵软香甜，非常好吃。
2、藕片：藕片口感清脆，富含膳食纤维，在火锅中煮一会儿就能熟透，藕片吸收了汤汁的味道后，更加入味好吃。
3、海带结：海带结口感柔韧，富含碘等矿物质，在串串香中涮煮后别有一番风味。
4、金针菇：金针菇是一种营养丰富的菌类蔬菜，口感细嫩，在锅底中涮煮后容易入味，是很多人必点的食材之一。
5、豆皮：豆皮富含植物蛋白，口感软糯，豆香浓郁，在串串香中涮煮后，豆皮会变得蓬松柔软，吸收了汤汁的香味，味道十分不错。
蘸料搭配技巧
成都串串香的蘸料也是其独特魅力之一，不同的蘸料搭配可以带来不同的口感体验，以下是一些常见的蘸料及其搭配技巧：
（一）干碟
干碟是成都串串香中最经典的蘸料之一，由辣椒粉、花椒粉、盐、花生碎等调料混合而成，将涮好的食材放入干碟中轻轻一裹，让食材表面均匀地沾上调料，然后放入口中咀嚼，感受辣椒粉的香辣、花椒粉的麻味和花生碎的香脆，味道十分美妙。
（二）蒜蓉香油碟
蒜蓉香油碟是另一种受欢迎的蘸料，主要由蒜末、香油、葱花、香菜等调料组成，这种蘸料口感温和，蒜香浓郁，能够中和锅底的辣味和麻味，突出食材本身的鲜味，适合不太能吃辣的人选择。
（三）花生芝麻酱碟
花生芝麻酱碟是由花生酱、芝麻酱、白糖、醋、生抽等调料混合而成，这种蘸料口感醇厚，带有浓郁的花生和芝麻香味，酸甜可口，适合搭配各种肉类和蔬菜食材。
（四）自制特色蘸料
除了以上几种常见的蘸料外，你还可以根据自己的口味喜好自制特色蘸料，喜欢麻辣口味的可以将辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、蒜泥等调料混合在一起；喜欢酸甜口味的可以将番茄酱、白糖、醋、柠檬汁等调料混合在一起，创造出属于自己的独特蘸料。
用餐注意事项
1、选择合适的锅底：根据自己的口味选择合适辣度的锅底，如果不太能吃辣，可以选择鸳鸯锅或清汤锅底，也可以向服务员询问锅底的配料和辣度级别，以便更好地选择。
2、注意食材的烹饪时间：不同的食材烹饪时间不同，肉类食材需要煮至变色熟透后再食用，蔬菜类食材则根据其质地和大小掌握好烹饪时间，避免煮过头影响口感。
3、合理搭配食材：在挑选食材时，要注意荤素搭配，既能满足口感需求，又能保证营养均衡，也可以根据自己的喜好选择一些特色食材进行尝试。
4、注意饮食卫生：选择正规的串串香店铺就餐，确保食材的新鲜和卫生，在用餐过程中，要注意餐具的清洁和消毒，避免交叉感染。
成都串串香以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾，无论是街头巷尾的小摊小店，还是品牌连锁店，都能让你品尝到正宗的成都串串香，通过这份攻略，希望大家能够在成都畅享串串香的美味，感受这座城市的独特风情和烟火气息，快来一起开启这场舌尖上的热辣之旅吧！