低温烘焙怎么处理
方法/步骤
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低温烘培的方法或原理:利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温（100～120℃）,再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,蔬果的水分迅速被乾燥约0.3％间,含水量降低,口感更酥脆,是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。
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首先将选好的蔬果洗净去皮后，切成为2毫米厚度的蔬果。
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接着将切好的蔬果片用发热源低温烘焙设备制作加工为低温烘焙好的4/5
放入预热好180-200度烤箱，先烤10分钟，放烤网为了更好的蒸发水分
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蔬果表面水分蒸发后，会变皱、缩小。烤箱转成100-120度烤30分钟即可出炉晾凉。转低温烤是为了能烘干苹果内部水份，太高温表面容易变焦。
低温烘焙食品有营养吗
1、低温烘焙的食物吃多了也会上火的，适量就好。
2、这些食品的确风味独特、诱人食欲，烘培食品有用酵母粉的，但大多食品添加的是泡打粉、小苏打等食品添加剂，多吃它们，却对人体健康有很大害处。
3、烘培食品里的蛋糕、甜点基本都是甜食，多含黄油、奶油、糖等高热量成分。不宜常吃。低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表，电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。烘焙食物，一般会让食物成为火性食物，在五行里火性食物一般是对胃虚，或者肺气过旺之人的弥补和抵制作用。但如果身体本来就呈现热型的，或者食物本身是热性食物比如鸡肉之类的，最好就不要烘焙了！
低温烘焙和干炒有什么区别
低温烘焙和干炒在烹饪方式和特点上有显著的区别。
低温烘焙是一种烘焙方式，它使用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，通过精确控制温度来进行烘焙。当温度达到一定的时候，热电偶会检测温度并传输到温控仪表，仪表再反馈给交流接触器，通知其是否进行加热。低温烘焙的特点在于温度较低，可以最大程度地保持食材的新鲜度和完整性，避免过度加热和快速干燥造成的营养成分流失和口味破坏。此外，低温烘焙还具有个性化定制的优势，可以根据不同的需求和材料特性来调整适当的湿度、时间和热度，以制作出符合个人口味的产品。
而干炒，又称干煸，是一种烹饪技法。它主要是将不挂糊的小型原料，经过调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒。干炒的特点是干香、酥脆、略带麻辣，其要点在于炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。干炒需要选用肌肉组织紧密的原料，如牛肉、猪肉、鸡、兔等，并要灵活运用火力，掌握好火候，以确保食材的酥脆和色泽红褐。
综上所述，低温烘焙和干炒在烹饪方式、特点以及所追求的效果上都有明显的不同。低温烘焙注重食材的营养和口感，而干炒则更注重食材的酥脆和麻辣口感。
低温烘焙和高温烘焙的区别
1、低温烘焙耗时长，能够最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制温度较高，耗时短，热量多，营养物质流失多。
2、营养成分会在加温后损失，低温烘焙损失小，翻炒温度高自然损失多，且翻炒热量存在实物，食用过多易上火，且低温烘培可以保持食物口感。
3、低温烘焙：是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。
4、高温烘培：则是采用180度到200度高温对食物进行加热，将食物中多余水分蒸发掉的同时将食物烤熟，对某些食物，高温既会破坏食物营养，又会产生对人体有害物质。