烹饪标准化 实践路径

烹饪标准化，在当今餐饮界宛如一颗启明星，照亮着行业走向规模化、品质化发展的前路，其核心在于将烹饪过程中的食材选取、调料用量、加工流程、火候把控、成菜标准等环节，用量化、细化的规则予以规范，打破传统烹饪中依赖厨师个人经...