厨房烹饪时有哪些安全事项
>1.蔬菜一定要清洗干净，以免中毒。
>2.切菜时一定要小心谨慎，以免伤着手，刀用完后要放在刀架上。
> 3.正确使用炉灶。
>4.油不要烧得过热，倒菜时要小心，以免油溅出来，烫伤自己。
> 5.煎炸食物时应小心照看炊具，不要离开；所放食油不要超过锅的 三分之一。油煮沸时，千万不要让水滴进去。
> 6.做完菜要记得关掉炉灶开关。
>7.烹制油炸食品，要预先准备锅盖及大块湿毛巾，一旦起火，要马 上用锅盖盖住，使其缺氧而达到灭火的目的。
健康的食品烹饪方法是保证食品安全的最重要保障。
1，蒸、煮、炖、煲、煨是最健康的烹饪方法，应尽量避免用煎、炸、薰、烤、烘培等烹饪方法。
2，保证食材的新鲜是确保食品烹饪安全的先决条件，在家做饭应尽量避免使用软包装食品。
3，少油、少盐、少糖，食物清淡是最健康的饮食习惯，应尽量避免使用含钠高的腌制品。
4，保持食物的原味和极简烹饪方法是减少营养流失的最有效方法。家庭烹饪无需过度拆解食物，使食物失去应有的价值。
5，烹饪食物时油温以50~60度(油有浮动但没冒烟)为宜，油温过高其产生的油烟和对食物的伤害会给身体带来极大的伤害。
6，控制盐和调味品使用的最好方法是起锅前放盐和调味品，即能保证菜的新鲜清淡又能减少盐和调味品的使用量。
装盘、烹饪环境以及烹饪者自身对出品安全有哪些该注意的
答：
出品安全除了涉及原料采购的多个方面，还与我们在烹调过程中的多个环节紧密相连。随着HACCP体系被广泛应用到餐饮业，出品过程同样被细分为若干个控制点，冷菜、热菜、腌制、熏烤等工艺的控制点各不同，但概括起来不外乎初加工、切配、烹调、装盘、传菜、分餐等多个过程。
下面我们就从装盘、烹饪环境以及烹饪者自身方面分析一下控制点的关键部分。
装盘盛菜
（1）容器具和包装材料的卫生—玻璃、塑料：无色透明、耐高温的较好。铝、铜、铁：防止氧化或生锈。纸：有色素、油墨、荧光增白剂的污染，宜用食品包装专用纸。陶瓷、搪瓷：底部印有圆形印章的为一等品，方形印章的为二等品，三角形印章的为三等品，没有印章的为次品，等级越低则铅、镉等金属毒物含量越高。洗涤餐具时严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的步骤。
（2）防止二次污染—餐具经洗碗机消毒后生熟混装菜品，打荷人员的抹布污染到餐具等都会导致二次污染。
烹饪环境卫生
（1）垃圾—厨房垃圾必须专门放置，垃圾桶要加盖，要安装垃圾切割处置系统。
（2）鼠害—能传播传染病病毒并携带病原体，下水道出口要设有地漏和栅栏，食品与地面和墙面保持10-20厘米的距离，积极防鼠灭鼠，不得使用毒鼠强等剧毒化学鼠药。
（3）空气—禁止吸烟，禁用烟煤作燃料，喷洒1%的漂白粉溶液消毒，加保鲜膜覆盖防止灰尘、飞沫污染。
烹调者卫生
除了厨师的个人卫生和个人习惯要符合要求外，如果厨师患有感冒等传染性疾病，或手上有浓毒性伤口、甲沟炎等疾病时，要立即停止工作。
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