本文目录导读：
前期准备
（一）食材准备
1、鸭子的选择：传统正宗的北京烤鸭一般选用填鸭，常见的是北京填鸭或樱桃谷肉鸭，填鸭体型丰满，肉质鲜嫩多汁，皮下脂肪含量适中，烤制后皮酥肉滑，香味浓郁。
2、配料：蜂蜜或糖水、白醋、料酒、苹果、葱、姜、花椒、八角、甜面酱、黄瓜、薄饼等。
（二）工具准备
1、烤炉：有条件的话最好使用挂炉，若没有挂炉，家用烤箱也可以替代。
2、其他工具：需要用到烤叉、烤盘、刀、砧板、刷子等。
处理鸭子
（一）清洗与整形
1、将鸭子用清水冲洗干净，把鸭腔内的内脏清理干净，尤其是肺部和血管，确保内部无杂物。
2、用刀切掉鸭子的翅尖和屁股，这两个部位在烤制过程中容易烤焦且口感不好，然后用牙签或者细线将鸭肚子扎紧，防止鸭肚在烤制过程中张开，影响外观和烤制效果。
（二）烫皮与上色
1、烫皮：烧一大锅开水，水中可加入少许葱段、姜片和料酒，提着鸭子的脖子，让鸭子的身体在开水中反复浇淋，使鸭皮均匀受热，毛孔收缩，达到紧致的效果，注意不要烫伤自己，整个过程大概持续2-3分钟。
2、上色：将蜂蜜或糖水与白醋按照一定比例混合，制成脆皮水，蜂蜜或糖水与白醋的比例为1:1，用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子的表面，包括鸭胸、鸭背、鸭翅等部位，刷好后，将鸭子放在通风处晾干，或者用电风扇吹干，使鸭皮表面干燥紧绷，这样烤制时才能更好地上色和形成酥脆的外皮。
腌制鸭子
（一）调料配置
1、根据个人口味调配腌料，一般可以准备葱丝、姜片、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、盐等，将葱丝、姜片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、花椒、八角，搅拌均匀，制成腌料汁。
（二）腌制过程
1、将晾干的鸭子放入一个干净的容器中，把调好的腌料汁倒入鸭子内部，用手将腌料均匀地涂抹在鸭腔内壁，使鸭肉充分吸收腌料的味道，然后将鸭子放入冰箱冷藏腌制，腌制时间一般为6-8小时，这样可以让鸭子更加入味。
烤制鸭子
（一）烤箱烤制法
1、预热烤箱：将烤箱预热至220℃左右。
2、烤制准备：在烤盘底部铺上锡纸，倒上少许水，防止烤制过程中油脂滴落产生过多烟雾，然后在烤网上架上放上腌好的鸭子，鸭胸朝上。
3、烤制过程：将鸭子放入预热好的烤箱中，烤制20分钟左右，然后观察鸭子的上色情况，如果颜色较浅，可以适当调高温度至250℃继续烤制，在烤制过程中，要注意观察鸭子的颜色变化，避免烤焦，当鸭子表面呈现出金黄色时，说明已经熟透，可以将烤箱温度调低到170℃，继续烤制10-15分钟，使鸭子的内部更加熟透，再将温度调高到200℃，烤制5分钟左右，使鸭皮更加酥脆。
4、出炉检查：烤制完成后，用牙签插入鸭腿最厚的部位，如果没有血水流出，就说明鸭子已经烤熟。
（二）传统挂炉烤制法
1、生火与预热：在挂炉中生起炭火，将炉温预热至220℃左右。
2、挂鸭烤制：将腌制好的鸭子用烤叉从鸭子的颈部穿过，挂在挂炉中，先以大火烤制20分钟左右，使鸭皮迅速收缩变黄，然后改用中小火继续烤制，期间要不时转动鸭子的位置，使其受热均匀，整个烤制过程大约需要60-90分钟，具体时间根据鸭子的大小和炉温而定。
3、判断成熟度：同样可以用牙签插入鸭腿最厚的部位来判断鸭子是否熟透。
片鸭与摆盘
（一）片鸭技巧
1、将烤好的鸭子取出，放在案板上，先将鸭头和鸭脖取下，然后将鸭脯肉切成薄片，切鸭片时，要斜着刀切，刀片要锋利，这样才能切出整齐的鸭片。
2、将切好的鸭片依次摆放在盘中，尽量保持鸭片的形状和大小均匀。
（二）搭配配菜
1、在盘中搭配上黄瓜丝、葱丝等蔬菜，既增加了口感的清爽度和层次感，又能起到解腻的作用。
2、可以在盘子旁边放上一些薄饼，供食客用来夹取鸭片食用。
享用美味
1、吃北京烤鸭时，可以先取一张薄饼，在饼上放上一片鸭肉、几根葱丝和黄瓜丝，再蘸上适量的甜面酱，然后卷起来送入口中，感受鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩多汁以及甜面酱的香甜浓郁，多种味道在口中交融，让人回味无穷。