本文目录导读：
起源与历史
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，作为中国传统饮食方式之一，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其最初以牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等为主要食材，后经不断发展演变，逐渐成为如今深受人们喜爱的美食。
锅底选择
1. 红汤锅底
这是重庆火锅的经典锅底，以牛油、辣椒、花椒等为主要原料熬制而成，具有麻辣鲜香的特点，能满足喜欢吃辣的人的口味需求，吃的时候可以根据自己的喜好选择不同的辣度，从微辣到特辣都有，不过要注意的是，红汤锅底煮的时间越久会越辣，如果觉得辣味合适了，可以把锅里的辣椒打捞起来一些，也可以往油碟里加点醋来解辣。
2. 清汤锅底
不含辣椒的各种汤底，适合不能吃辣的人，但这种锅底相对没有红汤锅底那么有灵魂。
3. 鸳鸯锅底
一半红汤一半清汤，适合带老人和小朋友一起用餐的朋友，既能满足不同人的口味需求，又能让大家都能品尝到重庆火锅的特色。
食材挑选
1. 必点荤菜
- 毛肚：重庆火锅的标志性食材之一，口感脆嫩，涮煮时间不宜过长，七上八下即可，蘸上香油蒜泥碟，味道绝佳。
- 鸭肠：同样要掌握好涮煮的时间，稍不注意就容易变老，涮好的鸭肠脆嫩爽滑，十分美味。
- 牛肉系列：如鲜切牛肉片、麻辣牛肉、双椒牛肉等，牛肉在红汤中涮煮后，吸收了汤汁的麻辣味道，入口鲜嫩多汁。
- 酥肉：这是重庆火锅的特色菜，经过高温油炸，外酥里嫩，咬下去能感受到满满的油脂香味，可以直接吃，也可以放入火锅中稍微涮一下再吃。
- 午餐肉：口感咸香，切片厚实，在火锅中煮熟后别有一番风味。
- 老肉片：通常是肥瘦相间的五花肉，在火锅中久煮不老，口感软糯，是很多本地人喜欢的菜品。
2. 特色素菜
- 苕粉：由红薯制成，口感筋道有嚼劲，在火锅中煮一会儿就能吃，还可以吸收汤汁的味道。
- 藕片：煮至断生后的藕片口感松脆香甜，但如果煮久了会变黑。
- 莴笋片/条：为火锅增添了一份清爽的口感，咬下去水分充足。
- 豆皮：富含蛋白质，在火锅中煮软后非常入味。
- 土豆片：土豆吸辣，煮久了会变得很软糯，用筷子轻轻一夹就会碎，可以用来拌饭。
- 黑豆腐：质地紧实，不易夹碎，在清汤锅中煮着吃更能凸显其本身的豆香。
3. 其他推荐
- 虾滑：QQ 弹牙，加了鱼籽的虾滑更是美味，很多人都喜欢将其作为火锅中的必点菜品之一。
- 现炸酥肉：一定要现炸的才够酥脆，而且肉的肥瘦比例要合适，吃起来才会香而不腻。
- 鲜鸭血：口感细腻且不腥，净煮不烂，入口即化。
油碟搭配
重庆火锅的油碟与北方的不同，一般是香油加蒜泥，再加上点醋和香菜，这样可以让食材在降温的同时去腥增香，有些火锅店可能不再提供香菜，但也可以根据个人喜好添加其他调料。
店铺推荐
1. 朱氏胖子烂火锅（解放碑店）
这家店是地道的老火锅店，人气非常旺，招牌鲜鸭血和酥肉是必点菜品，鸭血新鲜嫩滑，入口即化；酥肉炸得恰到好处，外酥里嫩。
2. 渝味晓宇火锅（枇杷山正街店）
作为重庆火锅界的NO.1，曾登上《舌尖上的中国》，店内的火锅底料纯正，菜品新鲜，能让你品尝到正宗的重庆火锅味道。
3. 周师兄重庆火锅（解放碑店）
以大刀腰花和虎皮青椒牛肉而闻名，腰花处理得很干净，没有异味，青椒牛肉也很入味。
4. 瓜西西火锅·市井江湖（观音桥店）
这家火锅店位于观音桥好吃街，店内装修充满江湖气息，手工炒料和新鲜的食材是他们的一大特色，堂前架上的“鲜货柜台”展示了各种新鲜的鱼虾蟹和肉类，让人一目了然。
注意事项
1. 肠胃准备
重庆火锅以辣为主，对于肠胃不太好的人来说可能会是个挑战，建议在吃火锅前先吃点东西垫垫肚子，或者带上一些肠胃药以防万一。
2. 衣物保护
吃火锅时容易溅到油点子，建议穿上不怕油的衣服，或者带上围裙、袖套等防护用品，吃完火锅后，如果衣服上有味道，可以用柠檬水喷一下，去除部分异味。
3. 排队等候
很多知名的火锅店都需要排队等候，尤其是节假日和周末，可以提前在大众点评等平台上查看店铺的排队情况，选择合适的时间前往，或者选择一些不需要排队的小众店铺。
4. 避免浪费
根据自己的食量点菜，避免点过多的菜品导致浪费，如果有剩下的食物，可以考虑打包带走。