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在中华美食的丰富画卷中，腐竹以其独特的魅力占据着一席之地，它不仅是素食者的优选，更是众多美食爱好者的心头好，腐竹由大豆磨浆烧煮后凝结干制而成，色泽黄白、油光透亮，有着浓郁豆香味，其制作始于唐朝，距今已有千余年历史，是豆制品中的高档食品，被人们广称为“素中之荤”。
营养价值
腐竹富含多种人体必需的营养成分，其中蛋白质含量尤为突出，每100克腐竹中大约含有44.6克蛋白质，这使得腐竹成为素食者补充蛋白质的优质来源，其营养价值与动物性肉类不相上下，它还含有丰富的卵磷脂和谷氨酸，卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑功效，能预防老年痴呆症的发生，腐竹中含有的矿物质能够补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对于小儿、老人的骨骼生长极为有利，还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
种类区分
腐竹根据产地不同有所区分，江西高安腐竹历史悠久，始于唐代，以本地优质黄豆为原料，采用传统工艺加工制作而成，外观光泽，呈浅黄色，条均匀，蛋白质含量达45%～50%，同时含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，广西高田腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以优质瑶山黄豆和天然山泉水为原料，口味清香甘甜、耐煮耐泡，且研制出了独有的黄豆不脱皮技术，保留了黄豆的丰富营养，福建三明的清流嵩溪腐竹久负盛名，生产始于清朝嘉庆六年，制作工序严格，工艺精细，通体光滑，色泽金黄，质地透亮，纯净无杂，无烘烤气，无焦糊味，耐煮易烂，嫩滑松脆富有弹性。
做法介绍
腐竹的烹饪方式多样，既可以作为主菜大放异彩，也可以作为配菜锦上添花，常见的做法有鲜蘑腐竹、芹菜拌腐竹、腐竹银芽黑木耳、腐竹烧肉、滑炒腐竹木耳等，以芹菜拌腐竹为例，将腐竹提前用凉水泡发后切成段，芹菜洗净切段焯水后过凉水，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油、蒜末等调料拌匀即可，清爽可口又营养丰富。
食用效果与禁忌
适量食用腐竹对身体有益，但也有一些食用禁忌需要注意，一般人群均可食用腐竹，尤其适合素食者、需要补充蛋白质的人群以及患有缺铁性贫血、缺钙等人群，肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹，否则会加重病情，对黄豆过敏者也不宜食用腐竹。
质量辨别
在选购腐竹时，要掌握一些质量辨别的方法，优质腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽，质脆易折，折断处有空心，无霉斑、杂质、虫蛀，且具有腐竹固有的香味，烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味，而劣质腐竹色泽灰暗、深黄或黄褐色，无光泽，可能有霉斑、虫蛀、杂质，甚至有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
腐竹作为一种传统豆制品，凭借其丰富的营养价值、多样的烹饪方式和悠久的历史文化底蕴，深受广大消费者的喜爱，在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，选择不同的腐竹制品来制作各种美食，享受腐竹带来的独特风味和丰富营养。