干煸和炒菜的区别
炒和煸没有区别,炒就是煸。煸炒(biān chǎo),又称干煸或干炒,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄(或金红)油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。煸炒其实就是干煸,也叫干炒,也可以直接理解为煸干,它是在炒锅里放少量油,投入处理好的原料用中火不断翻炒,直至原料的水汽基本被煸干,见油不见水的时候再加入调味料和辅料继续煸炒,最后把原料炒至干香而成菜的烹调方法。
炒菜有多少种叫法
炒菜又叫烹饪、庖馔、庖膳。
烹饪,在旧时代属于“五行八作”的“勤行”
1·什么是烹饪?
“烹”,形声,从火,亨声。本义:烧煮;“饪”,形声,从食,壬声。本义:做饭做菜,指熟的意思。狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。
2·什么是烹调?
烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
3·烹饪与烹调的区别?
烹调是单指制作菜肴而言,烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。
厨师的别称有庖丁、尚宫、厨娘,因为古代都是女人做饭; 一般叫庖丁;总铺师,台湾办喜事办桌的厨师
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