北京烤鸭做法,北京烤鸭做法及配方

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烤鸭的做法是什么

原料配方:

嫩鸭1只(重约2000克);

花椒40粒,八角3只,葱白50克,老姜30克,料酒50克,精盐150克,酱油及味精各少许,蜂蜜适量。

---加工方法:

将嫩鸭宰杀放尽血,用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛,取出内脏,食管等物,用清水洗净,挂在通风处控干表面水分,放在盆内。葱姜切丝备用。

将花椒、八角浸于料酒之中,然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外,而后再用配料腌渍12小时左右(夏天可放在冰柜中,以防变质),必须翻动3次使鸭腌渍均匀。

将腌渍好的鸭取出,将配料填入鸭膛内封好口,置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右,待鸭身呈金黄色取出,抹上一层蜂蜜再烤制几分钟,肉熟即可出炉销售。

---加工要点:

一定要控制好炉温,不可将鸭烤糊。

---特点:

鸭肉香酥味美,鲜嫩可口。

烤鸭做法全过程家庭版

主料:鸭子1只 八角2个 桂皮1条 生姜半块 大蒜半头 白糖1勺 料酒3勺 生抽3勺 老抽1勺 盐1勺 辣椒随意 小茴香1小把 花椒1点点 胡椒粉1勺 蜂蜜1勺 空气炸锅烤鸭腿的

做法步骤

1. 鸭子洗干净,擦干水分,在表面均匀的涂抹一层盐,不要太多,抹均匀就好了,放一边待用2. 配腌料啦,把所有的材料除了蜂蜜,全部倒进一个碗里,搅拌均匀,生姜和大蒜切一下比较容易释放味道

3. 用牙签在鸭子上扎一些小洞,方便入味,想想自己是容嬷嬷。。。然后把腌料涂满鸭腿,再给鸭子按摩一下,做个马杀鸡。把腌料和鸭子一起包好,放冰箱过夜,腌制六小时以上。

4. 腌好的鸭子拿出来,包上锡纸5. 进空气炸锅,200度,30分钟6. 30分钟烤完以后,剥掉锡纸,刷上混合了蜂蜜的酱料,再放回空气炸锅,180度,15分钟7. 我烤了20分钟,有点过了,所以建议大家烤15分钟就好了

配料为:麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。

一、工具/材料

鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。

二、方法/步骤

1、准备好食材:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

3、左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,给气筒打气,令鸭皮和肉分离。

4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。

5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。

6.、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。

7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒。

8、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

10、盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键。

11、鸭子正反面上色发红以后取出即可。

鸭子一只白醋适量,麦芽糖适量料酒适量

1.鸭子里外洗净用烧开的热水,把整只鸭,那个角落都烫三遍,有没拔光的鸭毛在这个步骤可以拔干净,但不要破坏鸭皮完整性。

2取出麦芽糖,用开水化开,倒入料酒和白醋混合物的汁水,涂抹鸭子全身,多抹几遍

3.找一个红酒瓶子,把鸭子戳在瓶子上,用筷子把鸭翅膀穿起,翘在外面,放在通风处,风干至少五个小时

4.苹果切块,橙子切半填充鸭子腹部,鸭腹部的开口处用牙签缝好

5.鸭胸朝上,放在烤架上,下面放烤盘,烤盘铺上锡纸,在烤盘上倒入适量清水

6.烤箱预热200度,将鸭子放入烤箱时,立即降到170度,烤30分钟后翻面烤30分钟,最后再次鸭胸朝上烤15分钟

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