西湖醋鱼的做法
1、草鱼1条、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、米醋50毫升、姜末2.5克、生姜片数片、白糖60克、湿淀粉50克、胡椒粉适量。
2、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。
3、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。
4、在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
5、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。
6、待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。
7、锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
8、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚的芡徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
说起西湖醋鱼，大家都开始咽口水了，正宗的又是如何做出来的
我吃过的《西湖糖醋全鱼》恐怕是如今已经失传。因为，我在网上查阅了许久，一张像样的图片都没有看到，更别说有像样的食谱描述了。八十年代末期，我因工去杭州出差，顺陪家人到杭州游玩，那日风和日丽，我们一家人去游了西湖"三潭印月"，买了许多如茶叶、刺绣、蚕丝衬衫等东西，一家人中午就在西湖边上选了家餐馆用餐。点菜时服务员热情地向我们推荐了西湖糖醋全鱼，我欣然接受。之后，服务员领着我去选鱼，到了鱼池边，看见一池金黄色的鲤鱼在池中游来游去，我挑了条活蹦乱跳约二公斤多的中等大个的鱼。待我们坐下喝了一壶茶水的功夫，一条热气腾腾，金灿灿的全鱼给小餐车"运"上了桌。再看那鱼，哇塞，真够大气的，漂亮！看那鱼嘴还忽闪忽闪一张一合的喘着气，厚厚的鱼肉翻起又好似霞光映红了的雪莲花，一股冲鼻的醋味顿时让你食欲大开……。
这可是我今生吃过的最好吃的糖醋全鱼。遗憾的是，我再也没见过，更是没吃过如此“色、香、味、奇、型"绝佳的糖醋全鱼了。虽说我之后也曾多次去过杭州，也进过各地有名的大饭店，吃到过所谓的《西湖糖醋全鱼》，可都不能同日而语，不能相提并论。(下图也称西湖糖醋全鱼，可实在是"差之千里")
西湖醋鱼做法
用料
草鱼
1条（一斤二两）
酱油
60克
米醋
50克
白糖
50克
葱姜
适量
料酒
少许
做法：

1/9 一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天

2/9 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

3/9 分成两片，去鳃

4/9 .不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

5/9 雄片先入水：带骨的一片叫雄片，

6/9 再下雌片
鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘

7/9 留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖

8/9 小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可

9/9 热芡汁浇在鱼身，即成品
小贴士
草鱼要选适合自家锅大小的，大了盛不下，小很的不够肥嫩！
鱼要现做现杀！是烫熟不是煮热！
1.提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。
2.将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。
3.把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。
4，起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。
5，待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。
6，倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。
7，将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。
西湖醋鱼的来历及做法
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”或“宋嫂鱼”，是中国浙江省杭州市的传统风味名菜，属于浙江菜系。其色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，深受食客喜爱。
西湖醋鱼的起源可以追溯到南宋时期。据清代《两般秋雨庵随笔》记载，这道菜最初由南宋著名民间女厨师宋五嫂创制，当时名为“宋嫂鱼”。后来经过名手的整治，逐渐演变成了现今的西湖醋鱼。
关于西湖醋鱼的制作方法，主要步骤如下：
选用新鲜的草鱼作为主料，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。
将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
锅内放清水，旺火烧沸，将鱼放入，烧开即将锅端上小火煮几分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，捞出沥干汤水。
另起净锅，放入汆鱼的原汤，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
由于食材和烹饪工具的不同，制作时可能需要根据实际情况适当调整做法。