为何结合水决定了食品的稳定性
结合水参与细胞结构的组成，结合水不稳定，导致细胞结构发生改变，，影响了食品的稳定性
从结合水,自由水分析引入水分活度的优点主要表现在：结合水和自由水都是食品中水分的存在方式，其中结合水与非水成分的地和能力强，其蒸汽压也比自由水低很多，除去视频中的结合水比出去自由水难得多，须臾奥的能量也很多。
强行除去结合水将干煸食品的风味，结构甚至性质。自由水能够被微生物利用，结合水则不能，也是因此自由水多的食物更容易腐败。
自由水可以作为溶剂，结合水不能作为溶剂结合水的冰点比自由水的低，相同温度下自由水容易结冰，但是结合水不容易，所以自由水多的食物其随着外界温度的改变性质改变也多。
文章版权声明：除非注明，否则均为03u百科知识网-你身边的百科知识大全原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。