食物品质稳定性

为何结合水决定了食品的稳定性结合水参与细胞结构的组成，结合水不稳定，导致细胞结构发生改变，，影响了食品的稳定性从结合水,自由水分析引入水分活度的优点主要表现在：结合水和自由水都是食品中水分的存在方式，其中结合水与非水...