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食物中毒，这一突发的健康威胁，往往在不经意间降临，给人们带来身体上的痛苦与潜在的生命危险，了解食物中毒的急救知识，就如同掌握了一把应对危机的钥匙，能在关键时刻为患者争取宝贵的救治时间，降低伤害程度，本指南将详细介绍食物中毒的常见类型、症状识别以及关键的急救措施，旨在提升大众应对此类紧急情况的能力。
食物中毒的类型与症状
食物中毒依据病因可分为多种类型，常见的有细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒等，不同类型的食物中毒，其症状表现虽有所差异，但也存在诸多共性。
细菌性食物中毒最为常见，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等污染食物后，引发人体感染，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，且腹泻多为水样便或黏液脓血便，同时可能伴有发热、头痛、乏力等症状，严重的细菌性食物中毒可导致脱水、电解质紊乱，甚至休克、肾功能衰竭等多脏器损伤。
真菌毒素食物中毒，主要由食用被霉菌污染并产生毒素的食物引起，如黄曲霉毒素污染的花生、玉米等，这类中毒症状相对较重，初期可能表现为胃部不适、恶心、呕吐，随后出现肝功能损害的表现，如黄疸、肝区疼痛，以及凝血功能障碍导致的出血倾向，还可能伴有神经系统症状，如头晕、视力模糊、抽搐等。
化学性食物中毒则是因误食含有有毒化学物质的食物所致，如亚硝酸盐、有机磷农药、甲醇等污染的食品，症状通常较为急剧，可出现唇舌、四肢麻木，口吐白沫，呼吸困难，瞳孔缩小，严重者迅速陷入昏迷、呼吸心跳骤停，不同化学物质可在唇部、口腔呈现特定颜色变化，硫酸为黑色，硝酸呈深棕，强酸呈红或强碱呈透明水肿有助于初步判断中毒原因，但并非绝对准确。
食物中毒的急救原则与措施
面对食物中毒患者，急救遵循“迅速排出毒物、减少毒物吸收、支持机体功能”的原则。
（一）催吐
催吐是排除未被吸收毒物的首要方法，若患者中毒时间在 1 - 2 小时内，且意识清醒，可先让患者大量饮用淡盐水或温开水，然后用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，反复进行直至吐出清水为止，但需注意，对于腐蚀性毒物中毒（强酸、强碱）、石油制品中毒、患者已处于昏迷或惊厥状态、存在食管静脉曲张、溃疡病、昏迷或惊厥状态等情况，严禁催吐，以免加重损伤，误食强酸后催吐，可能会再次灼伤食管；昏迷患者催吐易导致窒息。
（二）洗胃
洗胃一般在医院由专业医护人员进行，对于中毒时间较短（通常在 4 - 6 小时内）且毒物可能留存于胃内的患者较为适用，通过置入洗胃管，用温清水、生理盐水等反复灌洗胃腔，以清除胃内毒物，但在操作过程中需密切观察患者生命体征，防止并发症发生，如胃穿孔、吸入性肺炎等，过量服用药物后，及时洗胃能有效减少药物在胃内的残留，降低吸收量。
（三）导泻
适用于中毒时间较长，毒物已进入肠道的情况，常用导泻剂如硫酸镁或硫酸钠，使毒物尽快从肠道排出，但对于严重腹泻、高位肠梗阻、孕妇及体弱者应慎用或禁用，以免加重病情，食用变质食物后引发食物中毒，在催吐、洗胃后进行导泻，有助于彻底清除体内毒物。
（四）解毒剂应用
针对特定毒物有特效解毒剂时，应及时使用，如亚硝酸盐中毒可用亚甲蓝解毒；有机磷农药中毒可采用阿托品、解磷定等解救，但解毒剂的使用需严格遵循医嘱，准确掌握剂量和方法，避免解毒剂本身带来副作用，阿托品使用过量会导致烦躁不安、谵妄甚至昏迷。
（五）对症处理
1、维持呼吸道通畅：对于出现呕吐、抽搐、呼吸困难的患者，应将其头偏向一侧，以防呕吐物吸入气管导致窒息，及时清理口鼻分泌物，必要时进行气管插管、机械通气等高级生命支持措施。
2、纠正脱水和电解质紊乱：因频繁呕吐、腹泻导致脱水的患者，可通过口服补液盐或静脉输注糖盐水、林格氏液等补充血容量和电解质，对于重度脱水伴低血压、休克者，需快速补液并应用血管活性药物维持血压稳定。
3、控制抽搐：对于惊厥发作的患者，可给予地西泮、苯巴比妥钠等镇静药物止痉，同时查找并处理抽搐原因，如脑水肿患者需给予脱水剂降低颅内压。
4、保护重要脏器功能：监测心脏、肝脏、肾脏等重要脏器功能指标，如心肌酶谱、肝功能指标、肾功能指标等，若出现脏器功能损害迹象，积极给予相应治疗措施，如保肝药物、改善心肌代谢药物等。
急救后的后续处理
在对食物中毒患者进行初步急救处理后，应尽快送往医院进一步诊治，向医生详细提供患者进食的食物种类、进食时间、进食量以及中毒症状等信息，协助医生明确诊断和制定治疗方案，对于可疑的食物应妥善保存，以便检测机构进行毒物分析，查明中毒原因，防止类似事件发生。
食物中毒急救刻不容缓，掌握正确的急救知识和技能，能够在关键时刻挽救生命、减轻伤害，每个人都应增强食品安全意识，预防食物中毒的发生，同时在日常生活中不断学习急救知识，为自己和他人的健康保驾护航，共同构建安全的生活环境，让我们将这份守护生命的力量传递下去，在面对食物中毒等突发健康危机时，能够冷静应对、科学施救，为生命的延续点亮希望之光。