西北菜有多少种做法
西北菜多以牛羊肉为主，以山珍野味为辅，注重主料突出和主味突出，如清蒸羊肉、清蒸牛肉等。
西北菜还常采用烧、蒸、煨、炒、氽、炝等烹饪技法，如红烧肉、干煸牛肉丝、羊肉火锅等。
西北菜的特点之一是香辣，常用干辣椒、花椒等调料增加香味，如麻辣牛肉、麻婆豆腐等。
西北菜也常采用酸辣、麻辣等复合味型，如酸辣汤、麻辣烫等。
总之，西北菜的做法多种多样，具体数量难以准确估计。如需了解更多西北菜的做法，可以查阅相关菜谱或咨询烹饪专家。
西北菜的做法
主料 凤尾虾 200克
辅料 青莴笋丝120克 三色手擀面120克
小料 蒜米35克 干辣椒丝20克 大葱丝20克 粗辣椒面15克 绿葱丝5克
调味料 菜籽油250克 冲浪豉鲜汁285克
腌料 鹰粟粉10克 真味海珍酱3克 鸡粉2克 鸡蛋清半只
烹饪步骤
1. 三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底；
2. 凤尾虾上浆，焯水至熟；
3. 将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝；
4. 待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。
冲浪豉鲜汁 蒸鲜豉油1千克 鲜麻辣鲜露150克 矿泉水1千克 陈醋550克 白糖150克 制作,所有调味料混合搅拌均匀即可。酱汁约可做10份冲浪豉鲜虾。
西北菜实际包括菜和小吃两类，其中有特色的就有十多种，比如陕北苦菜、甘泉豆腐、志丹酥排、荞面饸饹、洋芋擦擦、抿节、碗砣、炖羊肉、炒凉粉等。陕北农家菜多出自民间，西安也有不少卖陕北菜的饭店，主要原料以家禽肉和自产的五谷杂粮结合入菜。味是陕北菜的魂，菜品味长、味醇、味厚、味鲜、味香，融南甜北咸东辣西酸各味之长。自从陕北黄馍馍走红后，陕菜师傅做菜多用粗粮入菜，并运用炖、焖、烩、炝、蒸的技法，突出酸辣、消腻、暖胃的特点。
什么是西北菜
西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。
“三突出”。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。