兰州拉面的和面方法
和面方法主要包括以下步骤：
选用高筋面粉，并准备好拉面剂和其他配料，如盐等。
根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。将拉面剂放入容器中，加入少量温水化开备用。
将面粉倒在案板上或盆中，同时将盐均匀撒在面粉上。
使用已备好的温水，分次加入面粉中。第一次用水量约为总量的70%，由里向外、从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。
拌成梭状后，需继续淋水并和同，第二次淋水约占总用量的20%，剩余10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。
初步和好的面团需要盖上保鲜膜，让其饧一段时间，大约30分钟，以使面粉充分吸收水分并起筋。
面团饧好后，可以进一步加工，如分成面剂、揉成长条、表面抹油等，再盖上保鲜膜继续饧一段时间。
完成上述步骤后，面团就准备好了，接下来可以进行拉面等其他制作过程。请注意，具体的配料比例和步骤可能会根据个人口味和习惯有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
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