烧麦最正宗的做法
食材:饺子皮约50个、圆糯米约350g、后腿肉约280g、干香菇约20g、胡萝卜半根,姜3克、葱5克、酱油2勺、盐适量
做法:
1、糯米洗净后,提前浸泡一夜;同时干香菇也泡一夜。
2、蒸糯米:将泡好的糯米放入平碗中,加入没过米2/3的清水,用手指或者筷子在米上戳些洞,然后隔水蒸20分钟左右至糯米熟透。
3、蒸米的过程中,准备好配菜:将泡发的干香菇、胡萝卜分别切成丁;姜切末、葱切末;猪肥肉单独切下切小,瘦肉部分打成肉末(怕麻烦的话,也可以肥肉瘦肉一切打成肉末)。
4、炒好糯米馅:锅里放少许油,倒入肥肉末炒出油;然后倒入姜末、葱末炒出香味。倒入瘦肉末一起炒至肉末变色后,加适量的酱油、盐调味翻炒均匀。将肉末拔至一旁,倒入胡萝卜翻炒两下后,再倒入香菇一起翻炒,再与肉末一起翻炒均匀。最后,倒入蒸好的糯米一起翻炒均匀。
5、包烧麦:取饺子皮,擀薄擀大;舀一勺糯米馅放在饺子皮上。饺子皮放于虎口位置,捏一些褶皱后,稍微用力一捏,一个烧麦就做好了。
6、将做好的烧麦摆入蒸笼中,隔水大火蒸15分钟左右即可。
1、食材:糯米150克、干香菇15克、虾米20克、面粉70克、葱2克、蚝油5克、生抽5克、黑胡椒粉3克、香菇水250克、水35克;
2、糯米提前一晚上泡好,干香菇洗净泡水,香菇切成小丁,香菇水留起来,葱白葱叶分开,虾米洗净。
3、油下锅后爆香葱,后放虾米。
4、虾米炒香后放入切碎的香菇丁,炒出香味后放入生抽还有蚝油。
5、马上倒入刚才蒸的糯米饭,马上放入香菇水,磨入黑胡椒粉。等到略微收汁装盘。
6、再次上蒸锅蒸20分钟。
7、蒸好后放凉撒上葱花,备用。
8、包入面皮里,上蒸锅在蒸10分钟,完成。
第一步:准备食材,将香菇放入清水中泡发,竹笋在开水中焯一下备用。
第二步:泡发后的香菇切丁,竹笋切丁后分别装盘。猪肉切丁之后加入适量的生淀粉和油抓匀一下。
PS:泡过香菇的水不要扔掉,一会儿还会用上。
第三步:锅中放入适量的油,将猪瘦肉放入锅中煸炒一下,等到肉变色后盛出来。
第四步:起锅放入少量的油,加入竹笋丁翻炒几下,再依次加入香菇、猪瘦肉继续翻炒到均匀,加入老抽、生抽、糖和耗油继续翻炒均匀。
第五步:取适量泡过香菇的水添加到锅中,再加入煮的八成熟的糯米饭炒散了,关火后加一勺猪油搅拌均匀,盛到一个小盆里面放凉。
第六步:取烧麦皮,在烧麦皮中间放入适量的馅料用手将烧麦皮周围捏出均匀的褶皱,包出烧麦的样子后将中间的馅用手指按一下,不要让馅露出来。
PS:擀烧麦皮的时候注意了,烧麦皮中间没有鼓肚,边缘会有一个个的小突起。
包烧麦的时候不用将皮捏死了,中间是会看到一点烧麦馅的,只要最后将口封紧了,用手指将馅料按的和烧麦皮一平就可以了。
第七步:蒸锅当中放入适量的水,水开后将烧麦放入蒸锅当中蒸。水开后大火再蒸6分钟左右就蒸好了。
主料:糯米,瘦肉,鲜香茹,紫菜,胡萝卜,黄瓜
配料:生抽,盐,料酒,鸡精,生姜,葱
做法
1.糯米浸泡八小时,上锅蒸熟;
2.瘦肉切成粗肉沫,加料酒、盐腌制5分钟,鲜香茹切成细丁,胡萝卜、黄瓜切成细条;
3.坐锅点火倒油,姜葱末炝锅,依次倒入肉沫、香茹煸炒,加生抽、盐、鸡精,最后倒入蒸熟的米饭拌匀,做成馅料备用;
4.取一张紫菜放在竹帘上,铺上一层馅料,中间放上胡萝卜和黄瓜条,卷成卷;
5.切成二公分的段,上锅蒸10分钟就可吃了。