几种春天应季食材，你懂吗？怎么做才美味
你好，我叫代凤琼，很高兴回答你的问题！
春天的应季蔬菜个个都有其鲜明的个性，我是云南人，这几天菜市场争艳的蔬菜有我喜欢的这四种如下：
蚕豆，芦笋，竹笋，香椿。
初期的蚕豆和晚期的蚕豆拥有截然不同的风味，早期的较嫩，含水量较高，怎么做都好吃云南最具风味的“青蛙抱玉柱"。
此菜流传极广，将青蚕豆米形容成青蛙，确有相似之处，又把蒜苔比喻为玉柱，也很形象，经烹饪后，青蚕豆玉绿，青蒜苔油绿，色泽鲜亮，味感香，辣，甜，嫩。
主料：青蚕豆米，青蒜苔各300g
配料：火腿50g
调料：盐，白糖各5g，清油50g
制作：
（1）将蚕豆米淘洗干净，滤去水分，蒜苔切3厘米长的段，火腿切片。
（2）炒锅上火，油温5成，炒香火腿片后倒入蚕豆米和蒜苔翻炒到变色（加20g水）即可。
芦笋
初期芦笋含水量极高，质地柔软，只要把根部的硬皮削掉，直接用油炒即可。
春笋
此菜色泽红润，鲜竹笋脆嫩鲜香，味酸之中有回甜，辣咸微麻。
原料
主料：鲜竹笋I500g
配料：猪脊肉50g
调料：盐，蛋清，黄氿各10g，葱，姜，湿淀粉，生抽各20g，醋，白糖各30g，味精5g。
制作
（1）鲜竹笋剥去笋叶，皮，老根，留下嫩尖，从中间一切两半，用刀拍松，切5厘米长，3厘米宽的长方条，放入开水中焯3分钟，捞出清水漂过，脊肉切片后加（蛋清，湿淀粉各10g）捏均匀上浆。
（2）炒锅加热后入脊肉炒熟倒出备用，锅入清水1000毫升，烧沸后倒入笋焯3分钟。
（3〉炒锅入油，炒香葱，姜后入笋条，脊肉，调入盐，加生抽，白糖，味精，料酒及湿淀粉后起锅装盘上桌。
春天的应季食材品种繁多，现在最嫩的野生蔬菜就是荠菜，面条菜，枸杞头了，田间，地头，沟渠旁，到处都有它们碧绿的芳香。过了清明节气，香椿，蒲公英，油菜头...都是人们爱吃的天然绿色蔬菜。
今天介绍一下蒸拌面条菜，枸杞头肉丝汤的做法。
枸杞头淡盐水洗净，猪瘦肉切丝。葱姜切丝。
热锅做油，煸炒葱姜丝，肉丝，加水适量，锅开后加入枸杞头，盐，味精适量，炖三分钟即可出锅盛碗。
蒸拌面条菜
面条菜洗净，加葱姜米，鸡精，盐适量拌匀，加面粉与面条菜拌匀，上蒸锅蒸制15分钟出锅。
大蒜几瓣剁碎，加香醋，味极鲜酱油，香油适量倒在蒸熟的面条菜上拌匀即可食用。
大家好，我是老葛家常菜，下面我来分享一下我们这里的几种食材，希望我的回答对对您有所帮，大家有什么不同的见解，希望分享出来，我们一起讨论学习，我们这现在这个时候，最好是刚长出来的菠菜，自己家地里的，绿色食品，还有香椿树的香椿芽，特别鲜嫩，香椿有一种独特的香味，吃起来清脆爽口，味美口感好，香椿还有安神的功效，常吃香椿对睡眠不足的有很好的作用。下面给大家分享一下香椿的简单做法，1，香椿炒鸡蛋，准备食材有，香椿，鸡蛋4个，食盐少许，做法，把香椿用开水烫一下，碗中磕入鸡蛋，把烫好洗净的香椿切成末放入鸡蛋碗中，加入适量的食盐，用筷子搅拌，起锅烧油，油热了，倒入打好的鸡蛋香椿，翻炒几下，炒熟了以后出锅装盘就可了，这样一道简单味美的香椿炒鸡蛋就做好了，2，炸香椿芽，准备食材，鸡蛋2个，香椿，面粉，200可，食盐少许，五香粉，做法，把香椿用热水烫一下，然后撈出来，空干水分备用，面粉200克，加入适量的食盐，磕入2个鸡蛋，加入五香粉，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌成糊装就可以了，起锅烧油，油温七热，把香椿芽沾上面糊下入锅中，炸成金黄色撈出，这样就可以了，鲜香味美的炸香椿芽就做好了。我的回答就到这里了，感谢大家阅读留言。谢谢！
很高兴能够回答您的问题。
这三种东西恰好我都认识，第一种春笋，第二种香椿，第三种为蕨菜。
巧了这几种食材昨天在我自己春季进补文章里都有写到。我轮番介绍下三种食材具体的做法。
油焖春笋
从小酷爱吃芦笋，记得第一次吃笋的时候是由父亲购买的腌笋，母亲辅以五花肉做可以道笋烧肉，笋吸油脂鲜脆可口，肉肥而不腻，让我记住了这个味道。冬有冬笋，春亦有春笋，对于春笋，腻了油脂的我，不喜用肉类搭配而喜欢油焖春笋，至于详细的做法我还记得。
做法步骤：1.春笋洗净拨去外层老皮用刀拍扁切条，再切小段。2.锅里添入宽油烧热后，春笋入锅大火翻炒，至七八分熟后一点点老抽调色，放入一平勺糖。3.再倒入少许鲜贝露增加鲜香，然后尝尝咸淡，酌情添加精盐调味，最后撒少许鸡精炒至熟透即可。芦笋富有叶酸，经常食用，可以起到降低春季烦躁改善情绪的作用。
香椿炒鸡蛋
进入三月，在老家的路边往往会聚集人群采摘香椿的嫩芽，香椿这个东西好多人很陌生，因为它在一年中只会存在一月左右，香椿得经过特殊处理才能够美味健康，所以有部分人不喜香椿源自于不会处理。香椿具有较高的营养价值，有抗菌养颜功效的同时还有固体益精、消炎健胃，本身还具有丰富的维生素、胡萝卜素等物质可以提高人体免疫力，好处多多。不过城市里售价太贵，让人又爱又恨。关于香椿我喜欢以鸡蛋炒制。
香椿鸡蛋做法步骤：1.香椿切碎以开水烫去味道以及不好的物质，2.鸡蛋打散倒入沥干水分的香椿中，以胡椒粉、精盐、鸡粉调味。3.入锅煎制定型，或者翻面，或者喜欢吃稀碎的也可以快速翻炒，直到熟透出锅。
蕨菜炒鸡蛋
蕨菜是野菜的一种，市面上多见得是腌制之后的蕨菜，蕨菜中富含多种维生素、氨基酸，还有其它微量元素，在野菜中营养价值极高。蕨菜做菜时也需要特殊处理，否则会有不好的味道，影响口感。我主要介绍下蕨菜炒鸡蛋。
1.新鲜蕨菜去除杂质，洗净焯水晾干备用，2.鸡蛋打散在锅里炒出。3.另起锅入底油以蒜末爆香，放入蕨菜大火煸炒，至七八分熟，然后放入鸡蛋，一小勺胡椒粉，适量的食用盐，快速翻炒至熟透，加点味精出锅。