盐焗鸡比起白斩鸡味道怎么样？你更喜欢吃哪个
感谢您的邀请，美食小夫子回答。盐焗鸡干香醇厚，白斩鸡鲜嫩肥香各有千秋，都是成名的名菜，至于更喜欢吃哪个请每一位朋友自己选择。美食小夫子将两菜的菜谱上传。
迷死人的-----粤菜经典葵花白斩鸡(五星大厨专藏)
亲们，大家好爱你们哦。今天美食小夫子向亲们介绍粤菜经典中的经典葵花白斩鸡，白斩鸡大家都非常熟悉，是三黄鸡用水闷煮的方法加工的。
葵花白斩鸡
制作要点有二，一选料，二作法。下面详细阐述。
一选料：
清远三黄鸡
三黄鸡，何为三黄鸡大家都知道黄嘴、黄脚、黄皮，是我国历史传承下来优选的良种，已江西、广东两地维佳，又已广东清远产的清远三黄鸡种最好(被列入《中国家禽品种志》，有着颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特，深受美食家喜爱)。
清远三黄鸡又以用向日葵作为饲料饲养的为最好。广东清远气候温暖、多雨，鸡生长过程热量消耗少、生长速度快；喂食鸡的饲料是以向日葵的竿、叶、盘、花、籽粉碎后，按不同生长期以一定比例掺和玉米面作为饲料。向日葵是一种低糖、低淀粉、高植物蛋白质、高脂肪的作物；又因当地气温高、降雨大向日葵生长速度快，二十几天就可以收获一茬，鸡的饲料一年四季均能保障。这样饲养的三黄鸡就连骨头都油水充足，烹调出不一样的鲜味。
葵花白斩鸡
葵花白斩鸡
葵花白斩鸡
将3斤重的三黄鸡剁脚待用，两口锅分别做开水，三黄鸡放漏勺上用第一口锅开水淋皮，是淋不是煮记住哦，迅速用冷水冲，立即放入第二口锅压上碟子大火煮开(大概一分钟到半分钟样子，要火急时间短，千万不能时间长)，关火盖上盖子，根据鸡的大小焖3分钟到6分钟。鸡捞出立即放入有冰块的凉水里2分钟，捞起切盘。
葵花白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，骨油充盈、滋味异常鲜美，是白斩鸡中的极品。
小知识为什么用开水淋皮，现今鸡的再杀腿毛都是用凉水，虽然干净鸡皮上会多少有一些不易察觉的异味
葵花白斩鸡
葵花白斩鸡
葵花白斩鸡
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美食小夫子将两菜的菜谱上传。
在家做出五星饭店一样美味的烤鸡翅。
亲们大家好，提起烤鸡翅大家是不是要留口水。美食小夫子就向亲们介绍一品超美味的烤鸡翅，有多好吃呢？真敢和五星大厨叫板。
烤鸡翅的方法有多种，美食小夫子结合现代与传统工艺制作的这款烤鸡翅突出了烤香与鸡香的结合。
原料：鸡翅500看、盐7克、白糖10克、姜片15克、黄酒2克、沙姜粉0.5克、陈皮粉0.2克、香料粉0.5克、猪油25克、荷叶一张、玉扣纸一张、锡纸一张。
香料粉配方肉桂9份、良姜9份、白芷9份、草果3份、陈皮3份、砂仁1份、白寇1份、丁香0.5份、香砂3份、荜拨0.5份。
制作方法，玉扣纸用160度油温的油炸制一下，炸完的玉扣纸就不漏油水。荷叶提前2小时水喷湿备用，鸡翅用调料腌制，荷叶内存抹猪油，倒入腌制鸡翅与腌汁包裹，荷叶外用玉扣纸包裹，最外面包裹锡纸。考下预热180度，放入锡纸包烤40分钟，停火在焖烤30分钟。拿出打开荷叶，香气扑鼻，令人食欲打开的烤鸡翅就做好了。
玉扣纸是用棉花和树皮加工的纯天然，宣纸的一种。烤鸡翅是按盐焗鸡的路数加白糖和香料粉制作，列微结合了淮扬菜口味。
亲们喜欢的话加粉呀。
我知了哥是广东粤西土生土长的本地人。在粤西茂名，一般人家过年过节和为了大小庆祝加餐，在自己家自己做一桌好菜，都会想办法买一个本地走地鸡来做一桌菜的主菜，如果是上好的靓鸡，这道菜一般会做白斩鸡，也有人会做盐焗鸡。盐焗鸡做法稍微更复杂和讲究一点，做得不细心，晾得不够干水，或包得不密实，鸡直接吸收太多盐份，会咸，甚至咸得偏苦。
在街边的熟食店，有很多专门做各种熟食鸡的熟食店。这种店，多卖盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡和吊烧鸡，极少卖白斩鸡。为什么?因为这种大批量进货的鸡都是饲料鸡，做白斩鸡显得寡味，不好吃。
(白斩鸡)
在一般的餐馆和上档次的大酒家、餐馆和宾馆，都会提供白斩鸡和盐焗鸡，这些地方，反而是白斩鸡唱主角为多。这是他们的厨师显示手艺的必备手艺。这种鸡，也多是饲料鸡，大厨会用教科书般的标准手段来做，会比一般人家做的更讲究一点，但我知了哥觉得，也不见得好到哪里去。
我知了哥平时想吃鸡喜欢到街边熟食店买盐焗鸡回家吃。因为，这种鸡比较入味。
(盐焗鸡)
但是，如果是去朋友家吃“年例”和乡下农家朋友吃饭，我喜欢吃白斩鸡，因为，他们自家做的这种白斩鸡很多时候是自己家养的走地鸡，白斩鸡才显得出这种靓鸡的难得的香气和香味。用其它太多调料和味道反而掩盖了这种不可多得的靓鸡味道，会很可惜。
所以，我知了哥觉得，白斩鸡和盐焗鸡都好吃，真正好的端上来，我都爱吃。但如果有得挑，得会判断鸡的品质，分辩场合来挑着吃。
白切鸡的正宗做法
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鸡肉富含多种营养元素，而且极易被人体消化吸收，适合各类人群食用，家里的小孩和老人都可以放心吃鸡肉，而要做一份成功的白切鸡，当然也是有技巧，下面我便会将这白切鸡的做法，详细分享给大家，让你足不出户便可以享受到美味，白切鸡的做法相对比较简单，相信大家看完食谱后，便可以基本掌握，对于鸡肉这种价值高的肉类，我们当然是不能错过吃，尤其是白切鸡，更加适合在夏天吃的鸡肉做法，下面我们一起学习。
白切鸡的正宗做法：
备用食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；
第一步，首先将准备好的三黄鸡，处理干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；
第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；
第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；
第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；
第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；
第六步，时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；
第七步，在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，即可蘸汁享用。
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟。
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
8。鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
白切鸡正宗做法
用料
三黄鸡 1只
姜
葱
做法步骤
步骤 1
把鸡洗干净，把鸡脚放进肚子里面
步骤 2
锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，
步骤 3
下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水
步骤 4
定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，
步骤 5
再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)
步骤 6
再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的！
步骤 7
准备蘸料三种， 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，拍碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎，加葱白碎，加盐，鸡精，麻油，少许盐焗粉，搅拌均匀，淋上热油
步骤 8
把鸡捞出，放进冰水中，浸泡20分钟，捞出控干
步骤 9
切好就可以了！
制作食材
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
步骤2
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
步骤3
接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；
2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；
3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；
4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；
5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；
6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；
7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；
8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。
正宗白切鸡的做法
主料
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟。
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
8。鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。