怎样做宫保鸡丁又好吃又香
步骤/方式1
准备食材:鸡胸肉1块,黄瓜半根,胡萝卜半根,大葱半根,花生米1大把,干红辣椒5个,食用油适量,花椒适量,盐适量,生抽1勺,香醋1勺,红薯淀粉少许
准备好所需的食材,分别清洗干净
步骤/方式2
鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁,大约0.3cm左右厚和宽
步骤/方式3
花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟,我习惯用烤箱烤,简单方便,同时还不用担心烤糊
步骤/方式4
胡萝卜、黄瓜分别切丁备用,大葱切段备用
步骤/方式5
切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味
步骤/方式6
煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味
步骤/方式7
炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味
步骤/方式8
加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色
步骤/方式9
放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒
步骤/方式10
大约炒30秒左右后,鸡肉表面全部变成白色
步骤/方式11
放入香醋快速翻炒几下入味
步骤/方式12
加入黄瓜、花生米和少许盐
步骤/方式13
翻炒均匀后关火出锅
步骤/方式1
300克鸡腿剔骨;
步骤/方式2
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;
步骤/方式3
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;
步骤/方式4
放入2克盐、1勺老抽、1勺料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;
步骤/方式5
取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、水淀粉少许,调匀备用;
步骤/方式6
40克花生米过油炒至酥香备用;
步骤/方式7
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;
步骤/方式8
适量葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香;
步骤/方式9
接着将鸡腿丁、1根黄瓜丁下锅翻炒;
步骤/方式10
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
步骤/方式11
成品
宫保鸡丁的做法和配方
原料:鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。
做法步骤:
第1步、食材:鸡腿、花生等。
第2步、辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
第3步、留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。
第4步、花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。
第5步、起油锅,小火炒到微微黄,盛出。
第6步、鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。
第7步、制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。
第8步、取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。
第9步、下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。
第10步、放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。
第11步、放少许花椒油,翻炒即可。
第12步、盛出,可以开饭!
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
注:可酌情配料
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
步骤:
1.鸡胸肉一块片成厚片,切成大小均匀的肉丁,不喜欢鸡胸肉的,也可以使用鸡腿肉,放在盆里加入食盐,味精,料酒,也可以省去味精,放入胡椒粉,把调料充分抓匀化开后,放入一把干淀粉抓匀

大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米,大蒜切成薄片备用。
2.锅内烧油,一定要在凉油的倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。开小火,慢慢的升高油温,花生七八成熟,听到几十次密集的炸裂声,花生轻微变色,倒出花生控油,花生凉了以后就会酥脆。
3.下面,我们把鸡肉丁低温滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后倒出控油。
4.提前把葱丁放在漏勺上,用热油浇一下,这样做更能激发大葱的香味,把鸡肉和葱丁倒在一起备用。
5.锅内留油,倒入蒜片,花椒,红干椒,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,加入白糖,白糖的量要稍多一点,翻炒化开白糖,倒入白醋,加一点清水充分化开白糖。
6.最后勾入一点水淀粉,把汤汁炒的浓郁粘稠时,倒入鸡肉,葱丁和花生米,加入一点花椒油来提味,加入味精,胡椒粉,鸡粉,快速翻炒入味后就可以出锅装盘了