重庆火锅攻略,重庆火锅攻略穷游

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重庆火锅做法

用料

干辣椒 150g

白砂糖 少许

香料 合适

牛油 一斤

菜油 量多

做法步骤

1、150克最辣的干海椒上锅煮

2、溅好牛油

3、香料:茴香、桂皮、香叶、八角备用

4、煮好的海椒剁成糍粑海椒。

5、成形的糍粑海椒

6、老油、牛油、猪油、菜油混合

7、油溅好后加入香料

8、将剁碎的海椒少量多次加入锅里。(一次性加入怕油喷出,危险)

9、花椒泡水后和甜酒及冰糖备用

10、加入少许白酒

11、再准备自己喜欢的各种菜品

12、准备好油碟配料

重庆羊肉火锅做法

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;

2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;

3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

4、一次性加入漫过所有材料的开水;

5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可

羊肉或羊排1~2kg、香菜1~2颗、胡椒粉0.125kg、辣椒0.25kg、花椒0.125kg、香油0.25kg、大蒜2颗

方法/步骤

1.羊肉过水后,加清水放入准备好的锅里,水的量多一点,等水开后小火炖一小时左右,羊肉酥烂就好。

2.另外拿来煮菜的火锅,捞出刚刚煮好的羊肉并倒入部分羊汤,加入特有的重庆火锅底料,麻辣或者清汤都可以,住3分钟左右,尝味道,加入盐,辣椒,胡椒等,等香味出来后,就可以放羊肉片,菜肉等了。

3.准备香料,把香油,大蒜泥放入碗里,可加入香菜等,依个人口味加入其它辅料,等火锅煮沸后即可享受美味了!

步骤:

1、准备食材:羊肉 姜 蒜 花椒 干辣椒 花椒 水晶露 葱 干紫苏 胡萝卜 韭菜 胡萝卜粉 鲜冬菇 洋葱 油 盐

2、羊肉放入沸水中煮10分钟,捞出洗净备用。

3、锅中加油,热油后加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒爆香,加入水晶露煸炒2分钟。

4、投入羊肉,加入水,煮滚后改小火,加入盐调味,焖煮20分钟,至有麻辣香味时关火。

5、同时,另起锅,放入油烧热,放入葱丝、干紫苏、胡萝卜、韭菜、鲜冬菇、洋葱,炒香后关火。

6、将第4步的羊肉控净水分,淋入第5步准备的蔬菜,再把胡萝卜粉撒在上面,最后淋上足够的油,出锅即可。

重庆火锅是怎么样的,必点的菜品有哪些呢

重庆火锅给人弟一感觉就十分地火爆,麻辣,香气四溢,红红的一锅让人垂涎欲滴。重庆火锅又可分为清油火锅,牛油火锅,二者区别就在于底料用油不一样。清油火锅用植物油炒制,主要是菜籽油。植物油含有大量的不饱和酸脂肪,更容易被人体所吸收,更利于人体健康。牛油火锅则主要以牛油为主炒制,香味更浓些。但牛油火锅锅底稍稍冷确就会结板,沾筷子 的特点。不管清油还是牛油火锅都十分地好吃,毛肚、黄喉、鸭肠、腰片、鸭菌、肥牛、鳝鱼等这些菜都是烫火锅的绝佳配菜。又如贡菜、虾滑、黄豆芽、土豆、冬瓜等等这些都是烫火锅点击率特别高的菜。总之只要自己喜欢什么菜都可以烫。按地域又分重庆派火锅与成都派火锅。成都派火锅在炒制底料时更注重香料的添加,香料的量更重些。成都火锅的香主要来源于香料,而重庆火锅的油则更重一些。重庆火锅是一个十分神奇的东西,天天吃,顿顿吃都不会腻。在夏天光着膀子,大汗淋沥地吃火锅的那种感觉犹其地爽!

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