本文目录导读：
杭州，这座历史悠久、文化灿烂的城市，不仅以其如诗如画的自然风光闻名遐迩，更以其独特而丰富的美食文化吸引着无数食客，在众多杭州传统名菜中，西湖醋鱼无疑占据着举足轻重的地位，这道菜不仅是浙江菜系（浙菜）中的经典之作，更是杭州饮食文化的重要代表。
历史渊源
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”，其前身为“宋嫂鱼羹”，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，这道菜起源于宋代，由著名民间女厨师宋五嫂所创，当时，高宗赵构乘龙舟游西湖，有幸品尝到宋五嫂烹制的鱼羹，大加赞赏，从此“宋嫂鱼羹”名声大噪，成为宫廷御膳和民间佳肴，后经历代名厨不断改良，最终形成了现今我们所见的西湖醋鱼。
菜品特色
西湖醋鱼以草鱼为主料，经过精心烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，这道菜的独特之处在于其酸甜适中、鱼肉鲜嫩，且刀工精细，体现了中国烹饪艺术的高超技艺。
制作工艺
西湖醋鱼的制作工艺极为讲究，从选材到烹饪，每一步都需精心操作，选用鲜活的草鱼，宰杀去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，将鱼背朝外，鱼腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀从尾部入刀，用平力沿着脊骨批（片）至鱼颌下为止，取出刀，把鱼身竖起，头部朝下，脊背朝里，再用刀顺着原颌下口刀处将鱼头对劈开，鱼身即分成雌雄两片（连脊骨一边的称雄片，另一边的称雌片），接着，斩去鱼牙齿，在鱼的雄片上，在离颌下5厘米处开始斜着批一刀，以后每隔5厘米斜着批一刀，刀深5.6厘米，刀口斜向头部，共批5刀，在批第3刀时要在腰鳍后0.6厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮，再在雌片剖面离脊部位1厘米处的脊部厚肉上划一长刀（刀深1.6厘米），刀斜向腹部，由尾部划至颌下，不要损伤鱼皮。
锅内放清水1000克，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段盖接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水下能淹没鱼头，使鱼的脑鳍翘起）盖上锅盖，待锅水再沸时，掀开锅盖，除去浮在水面的泡沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颌下部，如能扎入，即熟，锅内留下250克左右的汤水（余汤滗去）放入酱油、酒、姜末，即将鱼捞去，放入盘中，盛盘时要鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼连，将鱼尾段拼接在雄片的切断处，在锅内原汤汁中加入糖、湿淀粉和醋调匀勾芡，用炒勺搅拌成浓汁，此汁不能久滚，不能加猪油，一滚沸起泡，立即起锅，浇遍鱼的全身即成。
营养价值
西湖醋鱼选用草鱼作为主料，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等症。
文化意义
西湖醋鱼不仅仅是一道美食，更是杭州乃至浙江饮食文化的重要代表，它承载着丰富的历史文化底蕴和民间传说，寄托了人们对美好生活的向往和对亲情的珍视，每当提起西湖醋鱼，人们总会联想到那段动人的历史故事和那份独特的酸甜滋味。
现代发展
随着时代的发展和口味的变化，一些餐厅可能会选择用更为鲜美的鲈鱼、笋壳鱼来代替草鱼制作西湖醋鱼，但无论如何变化，西湖醋鱼那独特的烹饪技艺和口味特点始终是其精髓所在，这道菜也以其独特的魅力吸引了无数外地游客前来品尝，成为了杭州的一张美食名片。
西湖醋鱼作为一道具有深厚历史底蕴和独特风味的传统名菜，不仅是杭州饮食文化的瑰宝，更是中华美食文化的重要组成部分，在未来的日子里，我们应该继续传承和发扬这份宝贵的文化遗产，让西湖醋鱼的美味与故事永远流传下去。